Bulgarian Baked Lamb with Rice(Bulgarsk bagt lam med ris)
Agnets na Furina s Oryz
En traditionel bulgarsk ret, hvor mørt lam marineres og langtidsteges med aromatiske urter, serveres derefter over en seng af luftige ris, ofte toppet med en cremet yoghurt-æggeblanding.
🧂 Ingredienser
- 700 g Lammekølle(uden ben, skåret i stykker)
- 1 string Frisk mynte(hakket)
- 1 string Frisk persille(hakket)
- 1 string Forårsløg(hakket)
- 1 string Forårshvidløg(hakket)
- 2 Stærke chilier(hakkede (valgfrit, juster efter smag))
- 10 g Salt
- 10 g Røde chiliflager
- 80 ml Olivenolie
- 200 ml Vand
- 250 g Ris
- 100 g Løg(fint hakket)
- 200 g Gulerødder(fint hakkede)
- 150 g Spinat(hakket)
- Persillestilke(til ris)
- 3 large Æg
- 500 ml Græsk yoghurt
- 80 g Hvedemel
- 200 g Selleri(til puré)
- 100 ml Mælk(til puré)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til marinaden: Bland frisk mynte, persille, forårsløg, forårshvidløg, stærke chilier (hvis de bruges), salt, røde chiliflager, olivenolie og vand i en blender. Blend, indtil der dannes en cremet blanding.
💡 Professionelle Tips: Juster mængden af stærke chilier efter din smag. - 2
Skær lammet i stykker og vend dem grundigt i marinaden. Dæk til og stil på køl i mindst 1 time, eller helst natten over.
- 3
Forvarm ovnen til 170°C. Arranger det marinerede lam i et keramik fad og dæk med et låg.
💡 Professionelle Tips: Brug af et låg hjælper med at holde lammet saftigt under den lange tilberedningstid. - 4
Bag lammet i ca. 4 timer, eller indtil det er meget mørt og falder fra hinanden.
- 5
Mens lammet bages, forbered risene. Svits fint hakket løg og gulerødder i en separat pande i lidt olie, indtil de er bløde. Tilsæt ris og persillestilke, og rør for at dække dem. Hæld kogende vand eller grøntsagsbouillon i (ca. dobbelt så meget som risene), krydr med salt og peber, og bring det i simre. Dæk til og kog, indtil risene er møre, og væsken er absorberet.
💡 Professionelle Tips: Du kan tilsætte spinat til risene de sidste 5 minutter af kogetiden. - 6
Når risene er kogt, overføres de til et ovnfast fad. Når lammet er klar, lægges det oven på risene.
💡 Professionelle Tips: Alternativt kan du bage risene separat og servere lammet ved siden af. - 7
Forbered toppingen: Pisk æg, græsk yoghurt og mel sammen, indtil det er glat. Hæld denne blanding jævnt over ris og lam.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at toppingen fordeles jævnt for en ensartet gylden skorpe. - 8
Bag i yderligere 20-30 minutter, eller indtil toppingen er gyldenbrun og fast.
- 9
Til selleripuré (valgfri pynt): Kog den hakkede selleri i mælk, indtil den er helt blød. Blend til en fin, cremet blanding. Server det bagte lam og ris, pyntet med selleripuré og friske urter efter ønske.
💡 Professionelle Tips
- ✓Marinering af lammet natten over giver smagene tid til at trænge dybt ind.
- ✓Sørg for, at fadet er ovnsikkert og har et tætsluttende låg.
- ✓Yoghurt-æggetoppingen tilføjer et rigt, cremeagtigt lag, der komplementerer lam og ris.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tørrede blommer eller abrikoser til lammet den sidste time af bagningen for et strejf af sødme.
- Brug et andet stykke lam, f.eks. bov eller klump, og juster tilberedningstiden efter behov.
- Server med en side af Shopska-salat for en frisk kontrast.