Kavarma s Tele(Kavarma med Kalv)
Bulgarian Veal Stew
En solid og langtidstilberedt kalvestuvning, rig på grøntsager og aromatiske krydderier. Kavarma er en traditionel bulgarsk ret kendt for sit møre kød og dybe smag, ofte tilberedt i en lerkrukke.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kalveskank(skåret i 2-3 cm tern)
- 3 large Løg(hakkede)
- 2 medium Gulerødder(skiveskårne)
- 2 medium Peberfrugter(blandet farver, hakkede)
- 400 g Tomater(hakkede, eller 1 dåse (400g) hakkede tomater)
- 5 cloves Hvidløg(finthakkede)
- 200 ml Rødvin(tør)
- 300 ml Oksebouillon
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tbsp Paprika(sød)
- 1 tsp Merian(tørret)
- 1 tsp Timian(tørret)
- 1 Laurbærblad
- 3 tbsp Olivenolie
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 0.25 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
💡 Professionelle Tips: En lavere temperatur i længere tid sikrer mørt kød. - 2
Varm olivenolie i en stor ovnfast gryde eller stegegryde ved middel-høj varme. Brun kalvekødet i portioner, og læg det til side.
- 3
Tilsæt hakkede løg til gryden, og svits dem, til de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsæt gulerødder, peberfrugter og finthakket hvidløg. Kog i yderligere 5 minutter.
- 5
Rør tomatpuré, paprika, merian og timian i. Kog i 1 minut, til det dufter.
- 6
Kom det brunede kalvekød tilbage i gryden. Tilsæt hakkede tomater, rødvin, oksebouillon, laurbærblad, salt og peber. Rør det hele sammen.
- 7
Bring stuvningen i kog på komfuret, og dæk derefter gryden tæt med et låg eller folie.
- 8
Sæt gryden i den forvarmede ovn, og bag i mindst 3 timer, eller indtil kalvekødet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Tjek væskeniveauet halvvejs og tilsæt mere bouillon eller vand, hvis nødvendigt. - 9
Fjern laurbærbladet før servering. Pynt med frisk hakket persille.
💡 Professionelle Tips: Lad stuvningen hvile i 10-15 minutter før servering, så smagene kan udvikle sig.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en lerkrukke (gyuveche) vil forbedre den traditionelle smag og tekstur.
- ✓For en rigere smag kan du marinere kalvekødet natten over i rødvin.
- ✓Juster mængden af paprika og andre krydderier efter din egen smag.
- ✓Serveres med kartoffelmos, ris eller et godt brød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Udskift kalvekød med oksekød eller lam.
- Tilsæt svampe eller kartofler til stuvningen.
- For en stærkere version, tilsæt en knivspids chiliflager.