👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Dup kyllingebrysterne tørre med køkkenrulle. Krydr begge sider med salt og peber. Varm olivenolien op i en stor pande over medium-høj varme. Tilsæt kyllingebrysterne og steg dem i 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og gennemstegte. Tag kyllingen af panden og læg den til side på en tallerken.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kyllingen er tilberedt til en kernetemperatur på 74°C (165°F).
2. 2

   Skru varmen ned til medium. Tilsæt smørret på panden. Når det er smeltet, tilsæt de finthakkede skalotteløg og steg dem, indtil de er bløde, ca. 3-4 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.

   💡 Professionelle Tips: Skrab eventuelle brunede rester fra bunden af panden, mens du steger skalotteløg og hvidløg.
3. 3

   Hæld hvidvinen på panden og lad den simre i 2-3 minutter, mens du skraber bunden af panden for at deglasere. Lad vinen reducere til cirka halvdelen.

   💡 Professionelle Tips: Brug af en tør hvidvin vil give saucen en dejlig syrlighed.
4. 4

   Tilsæt kyllingebouillonen, piskefløden, frisk hakket estragon, revet citronskal og citronsaft på panden. Rør det hele sammen og lad saucen simre blidt.

   💡 Professionelle Tips: Frisk estragon giver en distinkt anis-lignende smag; tørret estragon kan bruges, men brug mindre (ca. 1 tsk).
5. 5

   Læg de stegte kyllingebryster tilbage på panden. Hæld saucen over kyllingen og lad det simre blidt i 2-3 minutter, så smagene kan udvikle sig, og kyllingen bliver varm.

   💡 Professionelle Tips: Undgå at overstege kyllingen på dette stadie, da den allerede er gennemstegt.
6. 6

   Smag på saucen og juster krydringen med salt og peber om nødvendigt. Server kyllingen straks, og øs den cremede estragon-citronsauce over.

   💡 Professionelle Tips: Denne ret er lækker serveret med pasta, ris, kartoffelmos eller dampede grøntsager.