Kavarma s Tele s Zelenchutsi(Kavarma med kalv og grøntsager)
Veal Kavarma with Vegetables
En mættende og smagfuld bulgarsk gryderet med mørt kalvekød, langtidstilberedt med et udvalg af grøntsager som gulerødder, kartofler og peberfrugter, krydret med traditionelle urter. Denne ret er en variation af den klassiske Kavarma og viser Bulgariens rige kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 800 g Kalveskank(skåret i 1,5-tommer tern)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(finthakkede)
- 2 medium Gulerødder(skrællet og skåret i skiver)
- 2 medium Kartofler(skrællet og skåret i tern)
- 1 large Peberfrugter(enhver farve, renset for kerner og hakkede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 150 ml Rødvin
- 500 ml Oksebouillon
- 1 tsp Tørret sar
- 1 tsp Tørret timian
- 1 tsp Sød paprika
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 3 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie i en stor, tykbundet gryde eller støbejernsgryde ved medium-høj varme. Krydr kalvekødsternene med salt og peber. Brun kalvekødet ad et par omgange, indtil det er gyldent på alle sider. Tag kalvekødet af og stil det til side.
- 2
Tilsæt de hakkede løg til gryden og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg et minut mere, indtil det dufter.
- 3
Rør de skiveskårne gulerødder, kartoffeltern og hakkede peberfrugter i. Steg i 5 minutter under omrøring en gang imellem.
- 4
Tilsæt tomatpuréen og steg i 1-2 minutter under konstant omrøring.
- 5
Hæld rødvinen i, og skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle brunede stykker. Lad det simre i 2-3 minutter, indtil det er let reduceret.
- 6
Kom det brunede kalvekød tilbage i gryden. Tilsæt oksebouillonen, tørret sar, tørret timian og sød paprika. Rør for at blande.
- 7
Bring gryderetten i simretemperatur, reducer derefter varmen til lav, læg låg på gryden, og lad den simre i mindst 2 til 2,5 timer, eller indtil kalvekødet er meget mørt. Rør en gang imellem.
- 8
Smag til og juster krydringen med salt og peber efter behov. Rør det meste af den friske persille i.
- 9
Server varm, pyntet med den resterende friske persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan du marinere kalvekødet i rødvin med nogle urter natten over før tilberedning.
- ✓Sørg for, at kalvekødet er mørt, før servering; tilberedningstiden kan variere afhængigt af udskæringen.
- ✓Denne gryderet er fremragende serveret med groft brød, ris eller traditionel bulgarsk banitsa.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som pastinakker eller sellerirod.
- Et laurbærblad kan tilsættes under simringen for ekstra aroma.