👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forvarm ovnen til 160°C. Forbered en stor bageform eller individuelle ramekins.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at ovnen er helt forvarmet.
2. 2

   Til karamellen: Kom 200g sukker og 50ml vand i en gryde. Varm op ved middel varme, sving gryden lejlighedsvis, indtil sukkeret er opløst og har fået en dyb ravfarve. Pas på ikke at brænde den.

   💡 Professionelle Tips: Undgå at røre i karamellen, når den begynder at få farve; at svinge gryden er bedst.
3. 3

   Hæld straks den varme karamel i bunden af din bageform(e), vip for at dække bunden. Sæt til side for at køle af og stivne.

   💡 Professionelle Tips: Arbejd hurtigt, da karamel stivner hurtigt.
4. 4

   Til vaniljekremen: Pisk de hele æg, æggeblommer, 150g sukker og vaniljeekstrakt sammen i en skål, indtil det er godt blandet og en smule lyst.

   💡 Professionelle Tips: Pisk ikke for meget, bare saml ingredienserne.
5. 5

   Varm mælken forsigtigt op i en gryde, indtil den er varm, men ikke koger. Temperer æggeblandingen gradvist ved langsomt at piske ca. halvdelen af den varme mælk i. Hæld derefter den tempererede æggeblanding tilbage i gryden med den resterende mælk.

   💡 Professionelle Tips: Temperering forhindrer æggene i at koagulere.
6. 6

   Kog vaniljekremblandingen ved lav varme, rør konstant, indtil den tykner en smule og kan dække bagsiden af en ske. Lad den ikke koge.

   💡 Professionelle Tips: Lav varme og konstant omrøring er nøglen.
7. 7

   Si vaniljekremen gennem en finmasket si ned i den karamelbeklædte bageform(e) for at sikre en glat tekstur.

   💡 Professionelle Tips: Sigtning fjerner eventuelle klumper.
8. 8

   Placer bageform(e) i en større bradepande. Hæld forsigtigt varmt vand i bradepanden, så det når halvvejs op ad siderne på bageform(e) (dette er et vandbad eller bain-marie).

   💡 Professionelle Tips: Vandbadet sikrer en jævn, skånsom tilberedning.
9. 9

   Bag i 50-60 minutter, eller indtil vaniljekremen er fast, men stadig har en let svajen i midten. Tilberedningstiden vil variere afhængigt af størrelsen på din form(e).

10. 10

    Fjern bageform(e) fra vandbadet og lad dem køle helt af på en bagerist. Når de er afkølet, dækkes de til og stilles i køleskabet i mindst 4 timer, eller helst natten over, for at sætte sig helt.

    💡 Professionelle Tips: Afkøling er afgørende for, at vaniljekremen kan sætte sig.
11. 11

    For at servere, kør en tynd kniv langs kanten af vaniljekremen og vend den ud på en serverings tallerken. Karamellen skal flyde over vaniljekremen.