Bulgarian Stuffed Cabbage Rolls(Bulgarske Kåldolmer)
Sarmi
Møre kålblade fyldt med en velsmagende blanding af hakket svinekød, ris og aromatiske krydderier, langtidstilberedt til perfektion. Sarmi er en elsket ret i bulgarsk køkken, ofte tilberedt til helligdage og særlige lejligheder.
🧂 Ingredienser
- 1 large Hele kålhoveder(ca. 1.8 kg)
- 700 g Hakket svinekød(eller en blanding af svin og okse)
- 1 cup Ukogte ris(mellemkornet)
- 1 medium Gul løg(fint hakket)
- 2 cloves Hvidløgsfed(hakket)
- 1 tbsp Sød paprika
- 1 tsp Tørret timian
- 1 tsp Tørret oregano
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 3 tbsp Tomatpuré
- 4 tbsp Olivenolie(delt)
- 2 cups Vand eller bouillon
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kålen: Fjern stokken fra kålhovedet. Læg hele hovedet i en stor gryde med kogende saltvand. Kog i ca. 5-10 minutter, eller indtil de yderste blade er bøjelige nok til at kunne pilles af. Fjern forsigtigt bladene og sæt dem til side. Hak det resterende kål fint.
- 2
Lav fyldet: Varm 2 spsk olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt det fint hakkede løg og sautér, indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt det hakkede svinekød og steg, indtil det er brunet. Dræn overskydende fedt fra.
- 3
Rør de ukogte ris, hakkede hvidløg, sød paprika, timian, oregano, salt, peber og tomatpuré i. Steg yderligere 2-3 minutter under omrøring, indtil alt er godt blandet.
- 4
Saml rullerne: Skær den tykkeste del af stilken væk fra hvert kålblad, men pas på ikke at skære igennem bladet. Læg ca. 2-3 spiseskefulde af fyldet på den nederste del af hvert blad. Fold siderne indad, og rul derefter tæt sammen nedefra.
💡 Professionelle Tips: Fyld ikke bladene for meget, da risene vil udvide sig under tilberedning. - 5
Læg bunden af en stor stegegryde eller tykbundet gryde med det hakkede kål. Arranger de fyldte kåldolmer med samlingen nedad oven på det hakkede kål.
💡 Professionelle Tips: Dette lag af hakket kål forhindrer rullerne i at brænde fast i bunden. - 6
Hæld vandet eller bouillonen over rullerne. Tilsæt de resterende 2 spsk olivenolie. Dæk gryden tæt med et låg. Hvis rullerne ikke er dækket næsten helt, tilsæt da mere væske.
💡 Professionelle Tips: Nogle opskrifter foreslår at lægge en varmebestandig tallerken oven på rullerne for at holde dem nedsænket. - 7
Bring væsken i kog, skru derefter ned for varmen til lav og lad det simre sagte i 1,5 til 2 timer, eller indtil kålen er meget mør og risene er helt tilberedte. Rør lejlighedsvis.
💡 Professionelle Tips: Jo længere de simrer, jo mere møre og smagfulde bliver de. - 8
Serveres varme, pyntet med frisk hakket persille. En klat creme fraiche eller naturel yoghurt er et traditionelt tilbehør.
💡 Professionelle Tips: Rester kan genopvarmes forsigtigt på komfuret eller i ovnen.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af syltede kålblade (fra glas) kan give en dejlig syrlig smag.
- ✓Hvis friske kålblade er svære at adskille, kan du fryse kålen i et par timer og derefter tø den op; bladene vil lettere kunne skilles ad.
- ✓Fyldet kan laves vegetarisk ved at erstatte kødet med kogte linser eller fint hakkede svampe.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Fyldet kan også bruges til vindrueblade eller peberfrugter.
- Tilsæt en knivspids allehånde til fyldet for en varmere krydderinote.
- En lille mængde hakket bacon kan tilsættes fyldet for ekstra fylde.