Mouan Ang(Cambodiansk grillet kylling)
Cambodian Grilled Chicken
Mouan Ang, eller cambodiansk grillet kylling, er en smagfuld ret kendetegnet ved sin aromatiske marinade og røgede karakter fra grillningen. Typisk lavet med kyllingestykker marineret i en blanding af citrongræs, hvidløg, skalotteløg, gurkemeje, fiske sauce og sukker, grilles den til perfektion, ofte serveret med en syrlig lime- og peberdippesauce. Denne ret er et populært valg til sammenkomster og hverdagsmåltider.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingelår og overlår med ben(eller en hel kylling, fladtrykt)
- 2 stalks Citrongræs(den bløde indre del, finthakket)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakket)
- 2 medium Skalotteløg(finthakket)
- 1 inch Frisk gurkemejerod(eller 1 tsk stødt gurkemeje)
- 2 tbsp Palmesukker(eller brun farin)
- 3 tbsp Fisksauce
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Østerssauce
- 2 tbsp Frisk limesaft
- 1 tsp Sort peber
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 tsp Annattokerner (valgfrit)(til farve)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered marinaden: Kom finthakket citrongræs, hakket hvidløg, hakket skalotteløg og gurkemeje i en morter eller foodprocessor. Stød eller blend til en grov pasta.
💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger stødt gurkemeje, tilsæt den i næste trin. - 2
Bland citrongræs-pastaen, palmesukker, fiske sauce, sojasauce, østerssauce, limesaft, sort peber og vegetabilsk olie i en stor skål. Bland godt.
- 3
Tilsæt kyllingestykkerne til marinaden, og sørg for, at de er grundigt dækket. Dæk til og stil på køl i mindst 2 timer, eller helst natten over, for at lade smagene trænge ind.
- 4
Tilbered glasuren (valgfrit): Varm 1 spsk olie op i en lille gryde ved middel varme. Tilsæt annattokerner og steg, indtil olien bliver orange, ca. 2 minutter. Si olien. Dette tilføjer farve og en subtil smag.
- 5
Forvarm din grill til middel varme. Hvis du bruger kul, sørg for en jævn varmekilde. Hvis du bruger en ovn, forvarm til 200°C.
💡 Professionelle Tips: For de bedste resultater, brug en kulgrill for røget smag. - 6
Fjern kyllingen fra marinaden, og lad overskydende marinade dryppe af. Gem marinaden til at pensle med. Grill kyllingen i ca. 6-8 minutter på hver side, og pensl lejlighedsvis med den gemte marinade og valgfri glasur. Steg, indtil kyllingen er helt gennemstegt (kernetemperatur på 74°C).
💡 Professionelle Tips: Hvis du griller, flyt kyllingen til indirekte varme, hvis der opstår flammer. - 7
Når kyllingen er grillet, fjern den fra varmen, og lad den hvile i 5 minutter før servering. Server med dampede ris eller en salat.
💡 Professionelle Tips
- ✓Marinering natten over giver den mest smagfulde kylling.
- ✓Sørg for, at grillen er korrekt forvarmet for at opnå en god stegning og forhindre fastbrænding.
- ✓At fladtrykke kyllingen (fjerne rygraden og flade den ud) hjælper den med at stege mere jævnt.
- ✓En simpel dippesauce kan laves med limesaft, salt og peber.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug kyllingevinger eller bryststykker.
- Tilsæt en knivspids chiliflager til marinaden for et krydret pift.
- Inkorporer galanga eller kaffirlime-skal i marinaden for ekstra aroma.