Samlor Machu Kroeung Moan
Sour Chicken Curry Soup
En levende og syrlig suppe med mørt kyllingekød, der simrer i en bouillon, der er infunderet med citrongræs, galangal, gurkemeje og kaffir lime, afbalanceret med et syrligt element.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllingelår(uden ben, uden skind, skåret i mundrette stykker)
- 3 stalks Citrongræs(de nederste 10 cm, banket og groft hakket)
- 1 inch piece Galangal(skrællet og tyndt skåret)
- 1 inch piece Frisk gurkemejerod(skrællet og tyndt skåret (eller 1 tsk stødt gurkemeje))
- 5 cloves Hvidløgsfed(hakket)
- 2 medium Skalotteløg(tyndt skåret)
- 4 leaves Kaffir limeblade(revet over)
- 2 medium Tomater(skåret i både)
- 2 tablespoons Tamarind pasta(eller efter smag)
- 3 tablespoons Fiskesauce(eller efter smag)
- 1 tablespoon Sukker(eller efter smag)
- 1 teaspoon Salt(eller efter smag)
- 6 cups Vand
- 1 tablespoon Vegetabilsk olie
- Friske krydderurter(til pynt (f.eks. koriander, forårsløg))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered kroeung-pastaen: Kom den hakkede citrongræs, tyndt skåret galangal, tyndt skåret gurkemeje, hakkede hvidløg og tyndt skåret skalotteløg i en morter eller foodprocessor. Stød eller blend til en fin pasta.
- 2
Varm den vegetabilske olie op i en stor gryde eller stegegryde ved middel varme. Tilsæt kroeung-pastaen og sauter, indtil den dufter, ca. 2-3 minutter.
- 3
Tilsæt kyllingestykkerne til gryden og steg, indtil de er let brunede på alle sider.
- 4
Hæld vandet i, tilsæt de revne kaffir limeblade, tamarindpasta, fiskesauce, sukker og salt. Bring i kog, skru derefter ned til simring.
- 5
Tilsæt tomatbådene til gryden. Læg låg på og lad simre i ca. 30-35 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt og mør.
- 6
Smag suppen til og juster krydringen med mere fiskesauce, sukker, salt eller tamarindpasta efter behov.
- 7
Øs suppen op i skåle og pynt med friske krydderurter før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en stærkere suppe, tilsæt et par tyndt skårne chilier sammen med kroeung-pastaen.
- ✓Juster mængden af tamarindpasta for at opnå den ønskede syrlighed.
- ✓Hvis frisk gurkemeje ikke er tilgængelig, brug 1 teskefuld stødt gurkemeje.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Erstat kylling med fisk eller svinekød.
- Tilsæt andre grøntsager som grønne bønner eller bambusskud.