Okok with Plantains(Okok med madbananer)
Okok er en populær camerounsk ret lavet af kogte og mosede kokoyam-blade, ofte krydret med palmenøddesolie og serveret med forskelligt tilbehør som madbananer, fisk eller kød. Denne version fokuserer på den klassiske kombination med modne madbananer.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kokoyam-blade(Friske eller frosne, grundigt vaskede og hakkede)
- 400 ml Palmenøddescreme(På dåse eller friskudvundet)
- 200 g Røget fisk(Fjernede ben, flaget)
- 1 large Løg(Fint hakkede)
- 3 cloves Hvidløg(Hakket)
- 1 inch piece Ingefær(Revet)
- 1 small Scotch Bonnet chili(Fint hakket (valgfrit))
- to taste Salt
- 2 cups Vand(eller efter behov)
- 3 medium Modne madbananer(Skrællede og skiveskårne)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie(til stegning af madbananer)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger friske kokoyam-blade, skal du vaske dem grundigt flere gange for at fjerne eventuel grus. Hak dem fint. Hvis du bruger frosne, skal du tø dem op og hakke dem.
- 2
I en stor gryde blandes de hakkede kokoyam-blade med nok vand til at dække. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i ca. 45-60 minutter, eller indtil bladene er meget møre og begynder at falde fra hinanden.
- 3
Mens bladene koger, forberedes palmenøddesaucebasen. I en separat gryde blandes palmenøddesaucen med 2 dl vand (eller mere, afhængigt af den ønskede konsistens). Tilsæt de hakkede løg, hakkede hvidløg, revet ingefær og flaget røget fisk. Krydr med salt og den valgfrie hakkede Scotch Bonnet chili.
- 4
Bring palmenøddemikset i simring og kog i ca. 20-30 minutter, rør lejlighedsvis, indtil saucen tykner let og smagene smelter sammen.
- 5
Når kokoyam-bladene er møre, dræn overskydende vand. Du kan mose dem yderligere med en træske eller en kartoffelmoser for en glattere konsistens, eller lade dem være lidt grove.
- 6
Tilsæt de kogte kokoyam-blade til den simrende palmenøddesauce. Rør godt for at blande alt sammen. Fortsæt med at simre i yderligere 10-15 minutter, så smagene kan integreres fuldt ud. Juster krydringen om nødvendigt.
- 7
Mens Okok simrer, varm den vegetabilske olie op i en stegepande over medium-høj varme. Steg de skiveskårne madbananer, indtil de er gyldnebrune på begge sider. Dræn på køkkenrulle.
- 8
Server den varme Okok med de stegte madbananer til.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til en god Okok er grundig vask af kokoyam-bladene for at fjerne bitterhed eller grus.
- ✓Hvis du bruger friske palmenødder, udvind olien forsigtigt for at få cremen.
- ✓Røget fisk tilføjer en afgørende dybde i smagen; udelad den ikke, hvis muligt.
- ✓Konsistensen af Okok kan justeres ved at tilsætte mere eller mindre vand/palmenøddesauce.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Server med kogte yams, fufu eller ris i stedet for madbananer.
- Tilsæt andre proteiner som oksekød, kylling eller rejer.
- Til en vegetarisk version, udelad fisken og brug grøntsagsbouillon.