Alberta Wild Boar Stew with Root Vegetables(Alberta Vildsvinegryde med Rodfrugter)
En fyldig og smagfuld gryderet med mørt vildsvin, langtidstilberedt med robuste rodfrugter og urter, der indkapsler den barske ånd fra Albertas vildmark.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Vildsvinekød (bov)(skåret i 1,5-tommers terninger)
- 0.25 cup Hvedemel(almindeligt)
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Sort peber
- 2 tbsp Olivenolie
- 2 medium Gule løg(hakkede)
- 4 minced Hvidløgsfed
- 3 medium Gulerødder(skrællet og hakket)
- 3 chopped Bladselleristilke
- 2 medium Pastinakker(skrællet og hakket)
- 1.5 lbs Kartofler(Yukon Gold eller røde, skåret i 1-tommers terninger)
- 4 cups Oksebouillon
- 1 cup Rødvin(tør, f.eks. Merlot eller Cabernet Sauvignon)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 Laurbærblade
- 4 Friske timiankviste
- 1 Frisk rosmarinkvist
- 1 tbsp Worcestershiresauce
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup vildsvinekødsterningerne tørre med køkkenrulle. Vend kødet i en skål med mel, salt og peber, indtil det er jævnt dækket.
💡 Professionelle Tips: Aftørring af kødet sikrer en bedre stegeskorpe. - 2
Varm olivenolie i en stor stegegryde eller en tykbundet gryde over medium-høj varme. Brun vildsvinekødet ad et par omgange, og sørg for ikke at overfylde gryden. Fjern det brunede kød og sæt det til side.
⏱️ 10-15 minutes💡 Professionelle Tips: Brun i omgange for at opnå en god skorpe. - 3
Tilsæt løg, gulerødder og bladselleri til gryden. Kog under jævnlig omrøring, indtil de er bløde, ca. 8-10 minutter.
⏱️ 10 minutes💡 Professionelle Tips: Skrab eventuelle brunede rester fra bunden af gryden. - 4
Tilsæt hakket hvidløg og kog i yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 1 minute - 5
Rør tomatpuré i og kog i 1-2 minutter, så det karamelliserer let.
⏱️ 2 minutes - 6
Hæld rødvinen i og skrab bunden af gryden for at deglacere. Lad det simre og kog i 5 minutter for at reducere lidt.
⏱️ 5 minutes - 7
Kom det brunede vildsvinekød tilbage i gryden. Tilsæt oksebouillon, laurbærblade, timiankviste, rosmarinkvist og worcestershiresauce. Lad det simre, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det koge i 1,5 til 2 timer, eller indtil vildsvinekødet er mørt.
⏱️ 2 hours💡 Professionelle Tips: Kødet skal være mørt nok til at falde fra hinanden med en gaffel. - 8
Tilsæt de hakkede pastinakker og kartofler til gryderetten. Fortsæt med at simre under låg i yderligere 45-60 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
⏱️ 1 hour💡 Professionelle Tips: Juster væsken, hvis gryderetten bliver for tyk. - 9
Fjern laurbærblade og urte-stilke før servering. Smag til med ekstra salt og peber.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Vildsvinekød kan være magrere end svinekød, så vær forsigtig med ikke at overtilberede det.
- ✓En stegegryde (Dutch oven) er ideel til denne type langtidstilberedte gryderetter.
- ✓Denne gryderet smager endnu bedre dagen efter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt svampe eller andre sæsonbestemte grøntsager som rosenkål.
- For et stærkere bid, tilsæt en knivspids chiliflager.
- Server over kartoffelmos eller med groft brød.