Yukon Gold Rush Stew(Yukon Gold Rush Gryderet)
En solid og varmende gryderet inspireret af Yukon's Gold Rush-æra, med mørt bisonkød, rodfrugter og et strejf af vilde bær for en unik canadisk smag.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Bisonkød til gryderet(skåret i tern på ca. 4 cm)
- 1/4 cup Hvedemel
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Sort peber
- 2 tbsp Olivenolie
- 2 large Gule løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakkede)
- 3 medium Gulerødder(skrællet og skåret i stykker på ca. 2,5 cm)
- 2 medium Pastinakker(skrællet og skåret i stykker på ca. 2,5 cm)
- 500 g Kartofler(Yukon Gold, skåret i stykker på ca. 4 cm)
- 6 cups Oksebouillon
- 1 cup Rødvin(f.eks. Merlot eller Cabernet Sauvignon)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Tørret timian
- 1 Laurbærblad
- 1/2 cup Saskatoonbær(friske eller frosne)
- 1/4 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en skål vendes bisonkødet med mel, salt og peber, indtil det er jævnt dækket.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kødet er godt dækket for en god stegeskorpe og en tykkere gryderet. - 2
Varm olivenolie op i en stor stegegryde eller tykbundet gryde ved middel-høj varme. Brun bisonkødet ad flere omgange, ca. 2-3 minutter på hver side. Tag kødet op og sæt det til side.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilsæt løg til gryden og steg dem, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 8 minutes - 4
Rør tomatpuré i og steg i 1 minut. Deglasér gryden med rødvin, og skrab eventuelle brunede rester fra bunden af gryden op.
⏱️ 2 minutes - 5
Kom bisonkødet tilbage i gryden. Tilsæt oksebouillon, timian og laurbærblad. Bring det i simring, reducer derefter varmen til lav, læg låg på og lad det simre i 1,5 time.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Tilsæt gulerødder, pastinakker og kartofler til gryden. Rør godt, læg låg på og fortsæt med at simre i yderligere en time, eller indtil grøntsager og bisonkød er møre.
⏱️ 1 hour - 7
Tilsæt saskatoonbærrene i løbet af de sidste 15 minutter af tilberedningen.
⏱️ 15 minutes - 8
Fjern laurbærbladet. Smag til med ekstra salt og peber. Pynt med frisk persille inden servering.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Bisonkød kan være magrere end oksekød, så pas på ikke at overstege det under den indledende bruning.
- ✓Hvis saskatoonbær ikke er tilgængelige, kan tranebær eller blåbær bruges som erstatning, selvom smagen vil være lidt anderledes.
- ✓For en tykkere gryderet, bland 2 spiseskefulde majsstivelse med 2 spiseskefulde koldt vand og rør det i den simrende gryderet i løbet af de sidste 10 minutter af tilberedningen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt balsamicoeddike i de sidste 30 minutter af tilberedningen for en dybere smag.
- Inkluder andre rodfrugter som kålrabi eller selleri.
- For et mere krydret pift, tilsæt en knivspids chiliflager sammen med hvidløget.