Maritime Lobster and Corn Chowder(Hummer- og majschowder fra Maritime provinser)
En rig og cremet chowder, der fremhæver den søde, saftige hummer og den friske majs, der er karakteristisk for Canadas Maritime provinser, med et strejf af røget bacon.
🧂 Ingredienser
- 400 g Hummerkød(kogt og hakket, fra 1-2 hummere)
- 4 slices Bacon(terninger)
- 1 medium Gulløg(hakket)
- 2 medium Bladselleri(stængler, hakket)
- 2 medium Kartofler(skrællet og i tern)
- 2 cups Majskorn(friske eller frosne)
- 4 cups Kyllinge- eller fiskebouillon
- 2 cups Mælk
- 1/2 cup Piskefløde
- 2 tbsp Hvedemel(almindeligt)
- 2 tbsp Smør
- 2 tbsp Frisk dild(hakket, til pynt)
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor gryde eller støbejernsgryde steges baconterningerne ved middel varme, indtil de er sprøde. Fjern baconen med en hulske og sæt den til side, lad fedtet blive i gryden.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Tilsæt det hakkede løg og bladselleri til gryden med baconfedtet. Sautér, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 7 minutes - 3
Rør kartoffelterningerne i og steg i yderligere 2 minutter.
⏱️ 2 minutes - 4
Drys melet over grøntsagerne og rør godt, så alt er dækket. Steg i 1 minut for at riste melet.
⏱️ 1 minute - 5
Pisk gradvist bouillonen i, og sørg for, at der ikke dannes klumper. Bring det i simring.
💡 Professionelle Tips: Konstant piskning forhindrer klumper. - 6
Tilsæt majskornene og kog, indtil kartoflerne er møre, ca. 15-20 minutter.
⏱️ 20 minutes - 7
Rør mælken og fløden i. Varm forsigtigt op, men lad det ikke koge.
💡 Professionelle Tips: Simring efter tilsætning af mejeriprodukter kan få det til at skille. - 8
Tilsæt det hakkede hummerkød til chowderen og kog i 2-3 minutter, lige indtil det er gennemvarmt.
⏱️ 3 minutes💡 Professionelle Tips: Overkogning af hummer vil gøre den sej. - 9
Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Rør halvdelen af den sprøde bacon og frisk dild i.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen inden servering. - 10
Øs chowderen op i skåle og pynt med den resterende sprøde bacon og frisk dild.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu rigere smag kan du bruge hummerskaller til at lave en hjemmelavet fiskebouillon.
- ✓Hvis friske majs ikke er tilgængelige, brug frosne majs af god kvalitet.
- ✓Et skvæt tør sherry kan tilføje et ekstra lag af kompleksitet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids cayennepeber for et let bid.
- Inkorporer andre skaldyr som rejer eller kammuslinger sammen med hummeren.
- For en tykkere chowder kan du mase nogle af de kogte kartofler mod siden af gryden.