Prairie Bison Bourguignon
En rig og dybt smagfuld gryderet med mørt bisonkød, rodfrugter og svampe, braiseret i rødvin, inspireret af klassiske franske teknikker, men tilpasset canadiske prærieingredienser.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Bisonkød til gryderet(skåret i 1,5 tommer tern)
- 0.33 cup Hvedemel
- 200 g Bacon(ternet)
- 2 tbsp Olivenolie
- 2 large Løg(hakkede)
- 3 medium Gulerødder(skrællet og skåret i stykker)
- 3 medium Bladselleri(skåret i stykker)
- 4 minced Hvidløgsfed
- 2 tbsp Tomatkoncentrat
- 750 ml Tør rødvin(f.eks. Pinot Noir eller Merlot)
- 4 cups Oksebouillon
- 1 bundle Bouquet garni((timian, persillestilke, laurbærblad bundet sammen))
- 500 g Svampe(cremini eller champignoner, kvarterede)
- 2 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup bisonkødet tørt med køkkenrulle. I en skål vendes bisonkødet med mel, salt og peber, indtil det er jævnt dækket.
- 2
I en stor stegeso eller tykbundet gryde steges ternet bacon over medium varme, indtil det er sprødt. Tag baconet op med en hulske og sæt til side, lad fedtet blive i gryden.
- 3
Tilsæt olivenolie til gryden, hvis nødvendigt. Brun bisonkødet ad flere omgange over medium-høj varme, indtil det er dybt brunt på alle sider. Tag bisonkødet op og sæt til side.
- 4
Tilsæt løg, gulerødder og bladselleri til gryden. Steg under lejlighedsvis omrøring, indtil de er bløde og let brunede, ca. 10-12 minutter.
- 5
Rør hakket hvidløg og tomatkoncentrat i, og steg i 1-2 minutter, indtil det dufter og er let mørkt.
- 6
Hæld rødvinen i, og skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle brunede stykker. Lad det simre og reducere med ca. en tredjedel, ca. 10 minutter.
- 7
Kom det brunede bisonkød tilbage i gryden. Tilsæt oksebouillon og bouquet garni. Bring det til en sagte simre.
- 8
Dæk gryden til, og sæt den i en forvarmet ovn ved 160°C. Lad det braisere i 2,5 timer, eller indtil bisonkødet er meget mørt.
- 9
Mens gryderetten braiserer, steges de kvarterede svampe i en separat pande med lidt smør eller olie, indtil de er gyldnebrune. Sæt til side.
- 10
Efter 2,5 timer tages gryden ud af ovnen. Kassér bouquet garni. Rør de stegte svampe og det sprøde bacon i. Smag til med ekstra salt og peber, hvis nødvendigt.
- 11
Sæt gryden tilbage i ovnen, uden låg, i yderligere 30 minutter, så saucen kan tykne lidt, og smagene kan udvikle sig. Server varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓Bisonkød kan blive tørt lettere end oksekød, så vær forsigtig med ikke at overstege det. Braisering er nøglen til mørt kød.
- ✓For en dybere smag, lad gryderetten hvile i mindst en time, eller helst natten over, før den genopvarmes og serveres.
- ✓Serveres med kartoffelmos, godt brød eller ægnudler til at suge den rige sauce op.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt perleløg i den sidste time af braiseringen.
- Inkorporer pastinakker eller kålroe sammen med gulerødder og selleri.
- For et stærkere pift, tilsæt en knivspids chiliflager sammen med hvidløget.