Québécois Cipaille
Six-Pâtes
Cipaille, også kendt som 'six-pâtes' eller 'sea pie', er en solid, lagdelt kødfyldt tærte, der stammer fra Quebec. Traditionelt lavet med flere typer kød, kartofler og adskilt af lag af dej, er det en rig og trøstende ret, der ofte serveres under helligdage og særlige sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 4.5 cups Hvedemel(delt)
- 2 tablespoons Sukker
- 2 teaspoons Grov salt(delt)
- 12 oz Koldt usaltet smør(skåret i små tern)
- 0.5 cup Isvand(ca.)
- 12 oz Kanin med ben(skåret i serveringsstykker)
- 11 oz Røget, saltet svinebryst(skåret i 2,5 cm tern, pocheret i 5 minutter og drænet)
- 9 oz Kalv, hjort eller elg til gryderetter(skåret i 4 cm stykker)
- 8 oz Lammekølle(skåret i 4 cm stykker)
- 2 pieces Cornish hønselår(med skind)
- 2 pieces Andelår(med skind, overlår og underlår adskilt)
- 1.5 cups Mellemstore hvide løg(skåret i 0,5 cm tykke skiver)
- 0.25 cup Finhakket frisk hvidløg
- 2 tablespoons Tørrede sar(plus 2 tsk, delt)
- 2.5 teaspoons Stødt kanel(delt)
- 2.5 teaspoons Stødt nellike(delt)
- 1 cup Tør hvidvin
- 3 medium Mellemstore melede kartofler(skrællede og skåret i 2,5 cm tern)
- 3.5 cups Kyllingebouillon
- 2 large Store æggeblommer
- 1 tablespoon Piskefløde
- Smør(til smøring af formen)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål, pisk 4 kopper mel, sukker og 1 teskefuld salt sammen. Smuldr det kolde smør i med en kagespartel eller dine fingerspidser, indtil blandingen ligner grove krummer. Tilsæt gradvist isvand, 1 spiseskefuld ad gangen, og rør, indtil dejen lige samles. Del dejen i to, flad dem til diske, pak dem ind i plastfolie, og stil dem på køl i mindst 1 time.
- 2
Mariner kødet: I en stor skål, bland kanin, svinebryst, grydekød, lam, Cornish hønselår, andelår, skiveskårne løg og hakkede hvidløg. Tilsæt halvdelen af sar, kanel og nellike. Krydr generøst med salt og peber. Tilsæt hvidvinen og bland godt, så alt er dækket. Dæk til og stil på køl natten over.
- 3
Forvarm ovnen til 200°C. Smør en stor, ovnfast gryde eller stegegryde med smør.
- 4
Saml tærten: Rul den ene dejdisk ud og beklæd bunden og siderne af den forberedte gryde. Tilsæt halvdelen af den marinerede kødblanding. Læg halvdelen af de skårne kartofler over kødet. Drys med halvdelen af den resterende sar, kanel og nellike.
- 5
Rul den anden dejdisk ud. Læg den over kartoflerne, trim og klem kanterne sammen for at forsegle. Lav et hul i midten af det øverste låg for at lade damp slippe ud.
- 6
Hæld kyllingebouillonen i hullet i dejen. Dæk gryden med et låg.
- 7
Bag i 1,5 time ved 200°C. Reducer ovntemperaturen til 160°C og bag i yderligere 1,5 time. Til sidst, reducer temperaturen til 120°C og bag i yderligere 1,5 time. Tjek bouillonniveauet jævnligt og tilsæt mere, hvis nødvendigt.
- 8
Fjern låget fra gryden og bag i yderligere 30 minutter for at brune dejen. Lad hvile i 15-20 minutter før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Den langsomme bagning ved lav temperatur er afgørende for at mørne kødet og lade smagene udvikle sig.
- ✓Brug af en blanding af magert og fedt kød sikrer et saftigt fyld.
- ✓Hullet i det øverste dejlåg er essentielt for at lade damp slippe ud og forhindre, at tærten bliver vandet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle regionale variationer inkluderer rodfrugter som pastinak eller majroer.
- Kødtypen kan varieres baseret på tilgængelighed, herunder vildtkød som fasan eller gås.