Caldeirada de Peixe
Caldeirada de Peixe er en smagfuld og rustik fiskesuppe, en fast bestanddel af kapverdisk køkken. Den indeholder en blanding af frisk fisk, rodfrugter og aromatiske urter simret i en rig bouillon, der viser øernes overflod af havfriske ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hvid fiskefileter (f.eks. torsk, havbars, snapper)(skindet og benene fjernet, skåret i 5 cm store stykker)
- 3 tablespoons Olivenolie
- 2 medium Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 1 Grøn peberfrugt(frøene fjernet, hakket)
- 1 Rød peberfrugt(frøene fjernet, hakket)
- 4 large Kartofler(skrællet og skåret i tern)
- 2 large Søde kartofler(skrællet og skåret i tern)
- 1 bunch Frisk persille(hakket)
- 2 Laurbærblade
- 6 cups Vand eller fiskefond
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr fiskestykkerne med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Brug en fast hvid fisk, der holder formen bedre i suppen. - 2
I en stor gryde eller stegeso, varm olivenolien op ved middel varme. Tilsæt de hakkede løg og sauter, indtil de er bløde, ca. 5 minutter.
- 3
Tilsæt de hakkede hvidløg, hakkede tomater, grønne og røde peberfrugter samt laurbærblade. Sauter i yderligere 5 minutter.
- 4
Tilsæt de ternede kartofler og søde kartofler til gryden. Hæld vandet eller fiskefonden i.
💡 Professionelle Tips: Brug af fiskefond giver mere dybde i smagen. - 5
Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil kartoflerne er møre, når man stikker i dem med en gaffel.
- 6
Tilsæt forsigtigt de krydrede fiskestykker til den simrende suppe. Rør det meste af den hakkede persille i.
💡 Professionelle Tips: Undgå at røre for kraftigt efter tilsætning af fisken for at forhindre, at den går i stykker. - 7
Læg låg på og kog i yderligere 10-15 minutter, eller indtil fisken er gennemkogt og flager let.
- 8
Smag til og juster krydringen med salt og peber, hvis nødvendigt. Pynt med den resterende friske persille inden servering.
💡 Professionelle Tips: Serveres varm, med et godt brød til at dyppe i.
💡 Professionelle Tips
- ✓Du kan tilføje andre rodfrugter som yams eller kassava, hvis de er tilgængelige.
- ✓For en rigere bouillon kan du tilføje et skvæt hvidvin.
- ✓Nogle variationer inkluderer tilsætning af lidt tomatpuré for farve og smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt chorizo-skiver for et ekstra lag smag.
- Inkluder andre skaldyr som rejer eller muslinger.
- For en stærkere version, tilsæt en knivspids chiliflager.