Moamba de Galinha com Amendoim
En rig og velsmagende kyllingegryde med en unik kombination af palmeolie (moamba) og peanutbutter, simret med søde kartofler og aromatiske krydderier. Denne ret byder på en dejlig blanding af vestafrikanske og kapverdiske smagsnuancer, perfekt til et mættende måltid.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyllingelår(med ben, med skind, skåret i serveringsstykker)
- 0.25 cup Palmeolie (dendê-olie)
- 2 large Løg(hakkede)
- 6 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tablespoon Ingefær(friskrevet)
- 2 medium Søde kartofler(skrællet og skåret i ca. 2,5 cm store stykker)
- 3 tablespoons Tomatpuré
- 6 cups Kyllingebouillon
- 1 cup Glatt peanutbutter
- 1 tablespoon Stødt koriander
- 0.5 teaspoon Kajennepeber(eller efter smag)
- 1 teaspoon Salt(eller efter smag)
- 0.5 teaspoon Sort peber(friskkværnet)
- 0.25 cup Koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup kyllingestykkerne tørre og krydr generøst med salt og sort peber. Varm palmeolien op i en stor gryde med tyk bund eller en støbejernsgryde ved medium-høj varme. Brun kyllingestykkerne på alle sider i portioner, og pas på ikke at overfylde gryden. Tag den brunede kylling op og sæt den til side.
- 2
Tilsæt de hakkede løg til gryden og sauter dem, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og revne ingefær, og steg i yderligere 1-2 minutter, indtil det dufter.
- 3
Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut under konstant omrøring.
- 4
I en separat skål, pisk kyllingebouillonen og peanutbutteren sammen, indtil det er glat. Hæld denne blanding i gryden med løg og hvidløg. Tilsæt stødt koriander og kajennepeber.
- 5
Kom de brunede kyllingestykker tilbage i gryden. Tilsæt stykkerne af søde kartofler. Lad gryderetten simre, reducer derefter varmen til lav, læg låg på, og lad den simre i 45 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt, og de søde kartofler er møre. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på.
- 6
Smag til og juster krydringen med salt og peber efter behov. Hvis gryderetten er for tyk, tilsæt lidt mere kyllingebouillon eller vand. Hvis den er for tynd, lad den simre uden låg i et par minutter for at reducere væsken.
- 7
Server varm, pyntet med frisk, hakket koriander. Denne gryderet serveres traditionelt med ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Palmeolie kan findes i specialbutikker med afrikanske eller internationale fødevarer.
- ✓Hvis du ikke kan finde palmeolie, kan du erstatte den med en neutral vegetabilsk olie, selvom smagen vil være lidt anderledes.
- ✓Sørg for at røre hyppigt i gryderetten, især efter tilsætning af peanutbutter, for at forhindre, at det brænder på i bunden af gryden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som peberfrugt eller okra.
- For en stærkere ret, tilsæt en scotch bonnet-peber eller mere kajennepeber.