Dongo-Dongo Poisson
En smagfuld og mættende okra-baseret gryderet med fisk, ofte lavet med tørret, saltet eller røget fisk, og krydret med løg, hvidløg, peberfrugter og Maggi-terninger. Det er en baseret ret, der fremhæver vigtigheden af fisk og okra i centralafrikansk madlavning.
🧂 Ingredienser
- 500 g Faste hvide fiskefileter(såsom tilapia eller torsk, skåret i stykker)
- 100 g Tørret eller røget fisk(valgfrit, rehydreret og flaget)
- 400 g Okra(frisk eller frossen, hakket)
- 2 medium Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 or to taste Stærke peberfrugter(hakkede (f.eks. scotch bonnet eller habanero))
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 3 cups Kyllinge- eller fiskebouillon
- 2 cubes Maggi-terninger(smuldrede)
- 3 tablespoons Palmeolie eller vegetabilsk olie
- 1 teaspoon Salt(eller efter smag)
- 0.25 teaspoon Bagepulver(valgfrit, hjælper med at tykne)
- 0.25 cup Frisk persille eller koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger tørret eller røget fisk, rehydrer den i varmt vand i ca. 30 minutter, og pil den derefter i mundrette stykker. Sæt til side.
💡 Professionelle Tips: Rehydrering af tørret fisk er afgørende for at fjerne overskydende salt og blødgøre den. - 2
Varm palmeolie eller vegetabilsk olie i en stor gryde eller hollandsk ovn ved middel varme. Tilsæt de hakkede løg og sautér, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt det hakkede hvidløg og de hakkede stærke peberfrugter, og steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 4
Rør tomatpuréen i og steg i yderligere et minut, mens du rører konstant.
- 5
Tilsæt den hakkede okra til gryden. Hvis du bruger frisk okra, steg i ca. 5-7 minutter under omrøring, indtil den begynder at blive blød. Hvis du bruger frossen, tilsæt den direkte.
- 6
Hæld kyllinge- eller fiskebouillon i, tilsæt de smuldrede Maggi-terninger, salt og det valgfri bagepulver. Bring i simring.
💡 Professionelle Tips: Bagepulver kan hjælpe med at reducere sliminess af okra og hjælpe med at tykne. - 7
Tilsæt de friske fiskestykker og den rehydrerede tørrede/røgede fisk (hvis du bruger det) til den simrende bouillon. Rør forsigtigt.
- 8
Dæk gryden til og lad det simre i 20-25 minutter, eller indtil den friske fisk er gennemstegt, og okraen er mør. Rør lejlighedsvis.
- 9
Smag til og juster med salt, hvis nødvendigt. Maggi-terningerne giver ofte tilstrækkelig saltighed.
💡 Professionelle Tips: Gryderetten skal have en tyk, grydeagtig konsistens. Hvis den er for tynd, lad den simre utildækket i et par minutter mere. - 10
Pynt med frisk hakket persille eller koriander og server varm med ris, fufu eller chikwangue.
💡 Professionelle Tips: Chikwangue er en baseret ret lavet af kassava.
💡 Professionelle Tips
- ✓Typen af fisk, der bruges, kan variere meget; røget eller tørret fisk giver en unik dybde i smagen.
- ✓Juster mængden af stærk peberfrugt efter din smag.
- ✓Hvis okra er særligt slimet, kan du prøve at sautere den separat først for at reducere sliminess, før du tilsætter den til gryderetten.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som hakkede tomater eller peberfrugter sammen med løgene.
- For en rigere smag kan en spiseskefuld peanutbutter røres i mod slutningen af tilberedningen.