Bangaou
Lamb and Sweet Potato Stew
En solid og smagfuld gryderet fra det nordlige Tchad, med mørt lam, søde kartofler og aromatiske krydderier. Denne ret er et velsmagende måltid, der ofte serveres med couscous eller ris.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(skåret i tern på ca. 4 cm)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 medium Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(finthakkede)
- 1 tsp Ingefær(revet)
- 400 g Tomater(tern)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 500 g Søde kartofler(skrællet og skåret i tern på ca. 2,5 cm)
- 4 cups Oksebouillon
- 1 tsp Spidskommen
- 1 tsp Koriander
- 1/2 tsp Gurkemeje
- 1/2 tsp Paprika
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1/2 cup Valgfrit: Ærter eller kikærter
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr lammekødsternene generøst med salt og peber.
- 2
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller stegeso ved medium-høj varme. Brun lammekødsternene ad flere omgange, indtil de er gyldenbrune på alle sider. Tag lammekødet af og sæt det til side.
- 3
Kom de hakkede løg i gryden og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt finthakket hvidløg og revet ingefær, og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør de ternede tomater og tomatpuré i. Steg i 5 minutter, mens du rører lejlighedsvis, indtil tomaterne begynder at falde sammen.
- 5
Tilsæt spidskommen, koriander, gurkemeje og paprika. Rør godt rundt for at blande det med tomatblandingen.
- 6
Kom det brunede lammekød tilbage i gryden. Hæld oksebouillonen i, så lammekødet er det meste af tiden dækket. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i 1 time.
- 7
Tilsæt de ternede søde kartofler (og eventuelt ærter eller kikærter) til gryden. Rør, læg låg på, og lad det simre videre i yderligere 30 minutter, eller indtil lammekødet er mørt, og de søde kartofler er gennemkogte.
- 8
Smag til med salt og peber efter behov. Serveres varm, typisk med couscous eller ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du brune lammekødet ad flere omgange for at sikre en god stegeskorpe på alle sider.
- ✓Hvis gryderetten bliver for tyk, tilsæt lidt mere bouillon eller vand.
- ✓Søde kartofler kan erstattes med butternut squash eller gulerødder.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et laurbærblad under simringen for et ekstra lag af aroma.
- For en stærkere gryderet, tilsæt en knivspids cayennepeber eller en hakket chili med aromaterne.
- Pynt med frisk hakket persille eller koriander før servering.