Cordero Magallánico al Palo(Lammekølle over åben ild)
En traditionel patagonisk chilensk ret, hvor et helt lam langsomsteges over åben ild (al palo) på et spyd. Denne metode giver en røget smag og utroligt mørt, saftigt kød. Det er en festret, der ofte tilberedes til samlinger og særlige lejligheder.
🧂 Ingredienser
- 1 medium Helt lam(cirka 15-20 kg, renset)
- 100 g Salt(groft havsalt)
- 2 tbsp Sort peber(friskkværnet)
- 10 cloves Hvidløg(hakket)
- 3 sprigs Rosmarin(frisk)
- 3 sprigs Timian(frisk)
- 50 ml Olivenolie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered lammet: Sørg for, at lammet er grundigt renset. Lav dybe snit overalt på lammet, så krydderierne kan trænge ind.
💡 Professionelle Tips: Bed din slagter om at forberede lammet til stegning på spyd. - 2
Forbered marinaden: Bland groft salt, sort peber, hakket hvidløg, hakket frisk rosmarin og timian i en lille skål. Tilsæt olivenolie for at danne en pasta.
- 3
Krydr lammet: Gnid salt- og krydderurteblandingen generøst overalt på lammet, og pres den ind i snittene. Lad det marinere i mindst 1 time ved stuetemperatur, eller helst natten over i køleskabet.
- 4
Forbered ilden: Byg et stærkt, jævnt bål i en grop eller et udpeget område til stegning. Lad det brænde ned til glødende kul.
💡 Professionelle Tips: Varmen skal være jævn og ikke for intens for at undgå at brænde ydersiden, før indersiden er tilberedt. - 5
Spid lammet: Spid lammet sikkert fast på et solidt metalsspyd. Sørg for, at det er balanceret for jævn rotation.
💡 Professionelle Tips: Brug kraftig tråd eller spyd til at holde lammet på plads. - 6
Steg lammet: Placer spyddet over kulstykkerne. Begynd langsomt og kontinuerligt at rotere lammet. Denne proces vil tage 4-6 timer, afhængigt af lammets størrelse og ildenens varme.
💡 Professionelle Tips: Pensl lammet lejlighedsvis med dets egne safter eller lidt olivenolie for at holde det saftigt. - 7
Tjek for færdighed: Lammet er klar, når kernetemperaturen når 71°C (160°F) i den tykkeste del af låret, og saften løber klar. Skindet skal være gyldenbrunt og sprødt.
💡 Professionelle Tips: Brug et stegetermometer for nøjagtighed. - 8
Lad hvile og server: Når det er tilberedt, fjern forsigtigt lammet fra spyddet. Lad det hvile i mindst 20-30 minutter, før det skæres ud. Server varmt.
💡 Professionelle Tips
- ✓Tålmodighed er nøglen til denne tilberedningsmetode.
- ✓Sørg for, at ilden styres godt for jævn varme.
- ✓Kvaliteten af lammet er afgørende for den endelige smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en simpel marinade af citronsaft og paprika for en anden smagsprofil.
- Server med traditionelle chilenske tilbehør som 'puré de papas' (kartoffelmos) eller en frisk salat.