Lomo a la Olla con Puré de Papas(Oksekødsfilet tilberedt i gryde med kartoffelmos)
En trøstende og traditionel chilensk ret med langtidstilberedt oksekødsfilet (lomo) i en rig bouillon, serveret med cremet kartoffelmos. Det er et solidt måltid, der ofte tilberedes til familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksekødsfilet
- 2 large Løg(hakkede)
- 3 medium Gulerødder(skrællet og groft hakkede)
- 2 Bladselleristilke(groft hakkede)
- 4 Hvidløgsfed(hakkede)
- 1 liter Oksebouillon
- 250 ml Rødvin
- 2 Laurbærblade
- 3 Timiankviste
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Olivenolie
- 1 kg Kartofler(skrællet og kvarterede)
- 100 g Smør
- 150 ml Mælk(varm)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
💡 Professionelle Tips: Sikrer jævn tilberedning af oksekødsfileten. - 2
Krydr oksekødsfileten generøst med salt og peber. Varm olivenolie op i en stor, ovnfast gryde eller stegegryde ved medium-høj varme. Brun oksekødet på alle sider, indtil det er gyldent.
⏱️ 10 minutes - 3
Tag oksekødet op af gryden og læg det til side. Tilsæt de hakkede løg, gulerødder og selleri til gryden. Svits, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 7 minutes - 4
Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 1 minute - 5
Hæld rødvinen i, og skrab bunden af gryden for at deglacere, og løsne eventuelle brunede rester. Lad vinen simre og reducere lidt.
⏱️ 3 minutes - 6
Læg oksekødsfileten tilbage i gryden. Tilsæt oksebouillonen, laurbærblade og timiankviste. Væsken skal nå cirka halvvejs op ad oksekødets sider.
💡 Professionelle Tips: Tilsæt mere bouillon eller vand, hvis nødvendigt. - 7
Dæk gryden tæt til, og sæt den i den forvarmede ovn. Steg i cirka 3 timer, eller indtil oksekødet er meget mørt og nemt kan trevles op.
⏱️ 3 hours💡 Professionelle Tips: Tjek mørheden med en gaffel. - 8
Mens oksekødet steger, forbered kartoffelmosen. Kog de kvarterede kartofler i saltet vand, indtil de er møre, cirka 15-20 minutter.
⏱️ 20 minutes - 9
Dræn kartoflerne, og læg dem tilbage i gryden. Mos dem grundigt. Tilsæt den varme mælk og smør, og fortsæt med at mose, indtil mosen er glat og cremet. Krydr med salt og peber efter smag.
💡 Professionelle Tips: Varm mælk hjælper med at skabe en glattere mos. - 10
Når oksekødet er færdigt, tag det forsigtigt op af gryden, og lad det hvile i 10-15 minutter, før det skæres i skiver eller trevles op.
⏱️ 15 minutes - 11
Si stegeskyen fra, og kassér de faste dele. Du kan reducere saucen yderligere ved at lade den simre på komfuret, hvis du ønsker det. Smag saucen til.
💡 Professionelle Tips: En smule majsstivelse blandet med vand kan bruges til at tykne saucen, hvis nødvendigt. - 12
Server den skiveskårne eller trevlede oksekødsfilet med en generøs portion kartoffelmos, overhældt med den rige stegesky.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en oksekødsfilet af god kvalitet for de bedste resultater.
- ✓Skynd dig ikke med bruningsprocessen; en god bruning tilføjer smagsdybde.
- ✓Juster stegetiden baseret på oksekødets tykkelse.
- ✓For en rigere sauce kan du tilsætte en smule piskefløde til sidst.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt rodfrugter som pastinak eller majroer til gryden sammen med gulerødder og selleri.
- Inkorporer en spiseskefuld tomatpuré sammen med hvidløget for ekstra dybde.
- Server med en side af dampede grønne bønner eller en simpel salat.