Milcao de Papa y Harina(Milcao af Kartoffel og Mel)
En traditionel specialitet fra Chiloé. Milcao er en type kartoffelpandekage eller friturestegt kartoffeldelle lavet af en blanding af kogte og rå revne kartofler, mel og sommetider fedt eller smør. Den kan være både salt eller sød og serveres ofte som tilbehør eller en snack.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kogte kartofler(mosede (fra kogte eller bagte))
- 250 g Rå kartofler(finthakkede og presset tørre)
- 150 g Hvedemel(plus mere til udrulning)
- 50 g Fedt eller smør(smeltet)
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Sort peber
- for frying Vegetabilsk olie eller fedt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål blandes de mosede, kogte kartofler og de finthakkede, tørrepressede rå kartofler.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at de rå kartofler er så tørre som muligt for at undgå en klistret konsistens. - 2
Tilsæt melet, det smeltede fedt eller smør, salt og peber til kartoffelblandingen. Bland godt, indtil der dannes en sammenhængende dej.
💡 Professionelle Tips: Konsistensen skal være fast nok til at forme, men ikke for tør. - 3
Drys en ren overflade let med mel. Del dejen i 8 lige store portioner, og form hver portion til en flad, rund pandekage på ca. 1-1,5 cm tykkelse.
- 4
Varm vegetabilsk olie eller fedt op i en stor pande ved middel-høj varme. Olien skal være ca. 1 cm dyb.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at olien er varm nok, før du tilsætter milcaos; en dråbe dej skal syde med det samme. - 5
Placer forsigtigt milcaos i den varme olie, og steg dem i portioner for at undgå at overfylde panden. Steg i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldnebrune og gennemstegte.
💡 Professionelle Tips: Juster varmen efter behov for at forhindre, at de brænder på. - 6
Tag milcaos af panden, og læg dem på en rist eller køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
💡 Professionelle Tips: Server straks, mens de er varme.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en sødere version, udelad peberet og tilsæt en spiseskefuld sukker til dejen. Server med honning eller sirup.
- ✓Hvis dejen er for klistret, tilsæt lidt mere mel. Hvis den er for tør, tilsæt en spiseskefuld vand eller mælk.
- ✓Traditionelt fyldes milcaos sommetider med en blanding af svær eller ost, før de steges.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt finthakket purløg eller persille til dejen for ekstra smag.
- Server som tilbehør til gryderetter eller grillet kød.
- Nogle opskrifter indeholder en lille mængde bagepulver for en lidt lettere tekstur.