Pastel de Jaiba con Choclo(Krabbe- og majsgratiner)
En dejlig chilensk gryderet, der kombinerer den rige, salte smag af krabbe (jaiba) med den søde cremethed af majs (choclo). Denne ret er en trøstende og smagfuld repræsentation af chilenske kyst- og landbrugspåvirkninger.
🧂 Ingredienser
- 500 g Frisk krabbekød(kogt og plukket)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 30 g Smør
- 30 g Hvedemel
- 300 ml Mælk(varm)
- 100 ml Piskefløde
- 400 g Majskorn(friske eller frosne)
- 50 g Parmesanost(revet)
- 2 large Æggeblommer
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 2 tbsp Persille(hakket frisk)
- 50 g Rasp(til topping)
- 15 g Smør(til topping)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 180°C. Smør et mellemstort ovnfad.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at ovnfadet er godt smurt for at undgå, at det hænger fast. - 2
Smelt 30 g smør i en gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og hakket hvidløg, og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 3
Drys mel over løg- og hvidløgsblandingen. Kog i 1-2 minutter under konstant omrøring for at danne en roux.
- 4
Pisk gradvist den varme mælk og piskefløde i, indtil det er glat. Bring det til en let simren under omrøring, indtil saucen tykner.
💡 Professionelle Tips: Pisk konstant for at undgå klumper. - 5
Rør majskorn, revet parmesanost, æggeblommer, salt, peber og hakket persille i. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil æggeblommerne er inkorporeret, og blandingen er gennemvarm.
- 6
Vend forsigtigt det kogte krabbekød i. Vær forsigtig med ikke at bryde krabben for meget op.
💡 Professionelle Tips: Brug en forsigtig foldende bevægelse for at holde krabbekødet i større stykker. - 7
Hæld krabbe- og majsblandingen i det forberedte ovnfad.
- 8
Bland rasp med 15 g smeltet smør i en lille skål. Drys denne blanding jævnt over toppen af gratineret.
💡 Professionelle Tips: Dette vil skabe en gylden, sprød topping. - 9
Bag i 30-40 minutter, eller indtil toppingen er gyldenbrun, og gratineret bobler langs kanterne.
- 10
Lad krabbe- og majsgratineren hvile i 5-10 minutter før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug frisk krabbekød for den bedste smag.
- ✓Hvis frisk krabbe ikke er tilgængelig, kan dåse- eller frossen krabbekød af god kvalitet bruges.
- ✓Juster krydringen efter din smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids cayennepeber for et strejf af varme.
- Inkorporer andre skaldyr som rejer eller kammuslinger.
- For en rigere smag, tilsæt et skvæt hvidvin til saucen.