Chiles Rellenos

Name: Chiles Rellenos
Prep time: PT1 hour
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Mexico
Ingredients: 6 undefined Poblano-peberfrugter (Anaheim eller Hatch-peberfrugter kan substitueres); 300 g Monterey Jack eller Oaxaca ost (skåret i tykke strimler eller revet); 4 undefined Hvedemel (delt, ca. 120g); 1/4 cup Salt (delt); 4 undefined Sort peber (delt); 1/2 undefined Store æg (adskilt i blommer og hvider); 2 undefined Vinstenscreme (Cloves, for the caldillo sauce.); 3-4 cups Vegetabilsk olie eller rapsolie (til stegning, ca. 1-1,5 liter); to taste undefined Salsa Roja eller Salsa Verde (valgfrit, til servering); to taste undefined Black pepper

Chiles Rellenos er en uundværlig mexicansk ret, der fremviser de levende smage og teksturer fra landets køkken. Typisk med poblano-peberfrugter indebærer denne ret at fylde de ristede peberfrugter med ost eller andre velsmagende fyld, beklæde dem med en let, luftig æggeblanding og derefter stege dem gyldne og sprøde. Det er en elsket komfortmad, der ofte serveres under fester og indbegrebet af Mexicos rige kulinariske arv.

Forberedelsestid1 hour

Tilberedningstid45 minutes

Samlet Tid1 hour 45 minutes

Portioner6

SværhedsgradHard

2 redigeringer· Feb 8

Lav din version

👨‍🍳 Fremgangsmåde

1
Rist og pil peberfrugterne: Placer poblano-peberfrugterne direkte over en gasflamme eller under en grillfunktion indstillet til høj varme. Roter dem jævnligt med en tang, indtil skindet er helt sort og blæret. Overfør straks de varme peberfrugter til en skål og dæk den tæt med husholdningsfilm eller et rent køkkenhåndklæde. Lad dem dampe i 10-15 minutter. Når de er kølige nok til at håndtere, skrælles det forkullede skind forsigtigt af. Lav et enkelt snit ned ad den ene side af hver peberfrugt, og pas på ikke at skære helt igennem. Fjern forsigtigt kernerne og membranen, og lad stilken sidde intakt.
⏱️ 45 minutes
2
Fyld peberfrugterne: Indsæt forsigtigt ostestrimlerne eller den revne ost i hulrummet på hver peberfrugt. Hvis en peberfrugt revner lidt, overlappes kanterne så meget som muligt; melet og dejen vil hjælpe med at forsegle den.
⏱️ 25 minutes
3
Klargør til dej: Læg ca. 1 dl hvedemel på en flad tallerken eller i en lav skål. Vend forsigtigt hver fyldte peberfrugt i melet, og sørg for, at alle sider er dækket. Ryst forsigtigt overskydende mel af. Denne melbelægning fungerer som et afgørende lag, som æggeblandingen kan hænge fast på.
⏱️ 10 minutes
4
Lav æggeblandingen: Pisk i en ren, tør skål æggehviderne med en elpisker på høj hastighed, indtil der dannes stive toppe. Tilsæt vinstenscremen og fortsæt med at piske. I en separat lille skål pisker du æggeblommerne med de resterende 1 dl hvedemel, 1/4 tsk salt og 1/4 tsk sort peber, indtil det er godt blandet. Vend forsigtigt æggeblommeblandingen i de piskede æggehvider, og pas på ikke at overmixe, da det kan få hviderne til at falde sammen. Dejen skal være let og luftig.
⏱️ 15 minutes
5
Steg chiles: Varm den vegetabilske olie op i en stor pande eller støbejernsgryde med tyk bund over medium-høj varme til 175-190°C. Beklæd en bageplade med køkkenrulle til aftørring. Arbejd én ad gangen, dyp forsigtigt hver melbelagt, fyldt peberfrugt i æggeblandingen, og sørg for, at den er helt dækket. Brug en spatel til at hjælpe med at dække eventuelle synlige områder eller revner. Læg forsigtigt 1-2 panerede peberfrugter i den varme olie, og pas på ikke at overfylde panden. Steg i ca. 3-5 minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde. Øs lidt varm olie over toppen af peberfrugterne, mens de steger, for at hjælpe dem med at forsegle.
⏱️ 5 minutes

Spor din madlavningshistorik

💡 Professionelle Tips

✓For nemmere håndtering af peberfrugterne, brug handsker, mens du rister og skræller dem.
✓Hvis dine peberfrugter revner under fyldning eller håndtering, skal du ikke bekymre dig. Mel- og æggeblandingen vil hjælpe med at forsegle dem under stegning. Du kan også bruge tandstikkere til at fastgøre eventuelle større revner, før du panerer dem.
✓Sørg for, at olien har den korrekte temperatur, før du steger. Hvis den er for kølig, vil dejen absorbere for meget olie; hvis den er for varm, vil dejen brænde, før peberfrugten er gennemvarm.
✓Undgå at overfylde panden under stegning; dette sænker oliens temperatur og kan resultere i ujævn tilberedning og en blød dej.

✨ Variationstanker

Inspiration til din egen version af denne opskrift

Kødfyld: For en mere mættende version, fyld peberfrugterne med picadillo (en krydret hakket kød-blanding), revet kylling eller carnitas sammen med osten.
Stærk smag: For ekstra styrke, overvej at bruge jalapeño-peberfrugter eller tilsæt en knivspids cayennepeber til æggeblandingen.
Bagt version: For et lettere alternativ, spring stegningen over og bag de panerede og fyldte peberfrugter i en sauce, indtil de er gennemvarmet, og osten er smeltet.