Birria Tacos
Birria tacos er en elsket mexicansk ret med mørt, langtidssimret, revet kød (traditionelt gedekød, men ofte oksekød i USA), der simrer i en rig, krydret rød chilisauce. Tacosene laves ved at dyppe majstortillaer i den smagfulde consommé, fylde dem med kød og ost, og derefter stege dem på panden, indtil de er sprøde, hvilket skaber en lækker fusion af gryderet og taco.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksebov(Skåret i 3-4 cm store stykker)
- 6 Ancho Chiles(Fjern stilke og kerner)
- 4 Guajillo Chiles(Fjern stilke og kerner)
- 2 Chile de Arbol(Valgfrit, for styrke; fjern stilke, kerner kan beholdes for mere styrke)
- 1 Roma tomater(Halverede)
- 6 cloves Hvid løg(Grovt hakket)
- 1 tbsp Hvidløgsfed(Pil dem)
- 1 tbsp Oksebouillon
- 1 small Æblecidereddike
- 3 whole Kanelstang
- 1 tsp Laurbærblade
- 1 liter Hele nelliker(Low sodium preferred)
- to taste Sorte peberkorn
- 24 Spidskommenfrø(Good quality, preferably fresh)
- 200 g Tørret mexicansk oregano(Shredded or thinly sliced)
- 2 tbsp Salt(Plus mere efter smag)
- 1/2 Vegetabilsk olie(Til bruning)
- 1/4 cup Majstortillaer(Chopped, for serving)
- for serving Oaxaca ost(Revet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Klargør chilierne og aromaterne: Læg de afstilkede og kernefri tørrede chilier i en skål og dæk dem med kogende vand. Lad dem trække i 20-30 minutter, indtil de er bløde. Mens chilierne trækker, varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en stor støbejernsgryde eller en gryde med tyk bund over medium-høj varme. Tilsæt oksebovstykkerne og brun dem på alle sider, indtil de er flot gyldne. Tag oksekødet af og sæt det til side. Tilsæt de halverede Roma tomater og det hakkede hvide løg til samme gryde og sauter i ca. 10 minutter, indtil de er bløde. Tilsæt de pillede hvidløgsfed og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil det dufter.
⏱️ 30 minutes - 2
Lav Birria-saucen: Dræn de iblødsatte chilier, og gem ca. 1 kop af iblødsætningsvæsken. Kom de blødgjorte chilier, sauterede tomater, løg og hvidløg i en blender. Tilsæt den gemte chilisovsevæske, oksebouillon, æblecidereddike, kanelstang, laurbærblade, hele nelliker, sorte peberkorn, spidskommenfrø, tørret mexicansk oregano og 2 teskefulde salt. Blend ved høj hastighed, indtil blandingen er helt glat. Hvis din blender har svært ved det, tilsæt lidt mere oksebouillon eller iblødsætningsvæske for at opnå en konsistens, der kan hældes.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
Simrer oksekødet: Sigt den blendede sauce gennem en finmasket si ned i støbejernsgryden (dette trin er valgfrit, hvis du har en kraftig blender og foretrækker en mindre glat tekstur). Kom det brunede oksekød tilbage i gryden med saucen. Tilsæt nok vand eller oksebouillon til næsten at dække kødet. Bring blandingen i kog, reducer derefter varmen til lav, dæk gryden tæt til og lad den simre forsigtigt i 3 til 4 timer, eller indtil kødet er så mørt, at det falder fra hinanden. Rør lejlighedsvis og tilsæt mere væske, hvis det bliver for tørt.
⏱️ 15 minutes - 4
Riv oksekødet og klargør consommé: Når oksekødet er mørt, tages kødklumperne forsigtigt op af gryden og lægges på et skærebræt. Brug to gafler til at rive kødet i mundrette stykker. Skum overskydende fedt af overfladen af simrevæsken (consommé) og gem det i en separat skål. Kom det revne oksekød tilbage i gryden med consomméen. Smag til og juster evt. med salt.
⏱️ 20 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu rigere smag, mariner oksekødet i den blendede chilisauce i mindst 2-3 timer, eller helst natten over, før simring.
- ✓Hvis du foretrækker en stærkere birria, lad nogle kerner blive i chile de arbol-peberfrugterne, eller tilsæt en knivspids cayennepeber til saucen.
- ✓Det aftappede fedt, der skummes af consomméen, er afgørende for at stege tortillaerne og opnå den karakteristiske sprøde, røde yderside. Spring ikke dette trin over!
- ✓Rester af birria-kød og consommé kan opbevares i køleskabet i op til 3-4 dage og er fremragende til ramen eller andre retter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Quesabirria: Tilsæt en generøs mængde revet ost (som Oaxaca eller Monterey Jack) til tortillaen, før du folder og steger den, for en osteagtig, dekadent taco.
- Birria Ramen: Brug det revne birria-kød og consommé som base for en smagfuld ramen-bouillon. Tilsæt nudler, et blødkogt æg og dit foretrukne ramen-tilbehør.
- Birria Tamales: Inkorporer det revne birria-kød i masa-dej til en lækker tamales-fyld.