Ajiaco Santafereño
Ajiaco Santafereño er en fyldig og ikonisk colombiansk suppe, der stammer fra Bogotá. Denne trøstende ret kendetegnes ved sin rige kyllingebouillon, tre forskellige typer kartofler, mørt, revet kylling og den unikke aromatiske smag af guascas-urt. Den repræsenterer fusionen af indfødte ingredienser med spanske påvirkninger og er et symbol på colombiansk kulinarisk arv.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyllingebryst(med ben og skind anbefales for en rigere bouillon, ca. 1,5 pund / 700 g i alt)
- 500 g Vand(ca. 3 liter)
- 500 g Criolla-kartofler(ca. 700 g; små gule kartofler, kan erstattes med Yukon Gold, hvis de ikke er tilgængelige)
- 500 g Sabanera-kartofler(ca. 450 g; kartofler med rødt skind, kan erstattes med røde kartofler)
- 4 ears Pastusa-kartofler(ca. 450 g; hvide kartofler, kan erstattes med bagekartofler eller hvide kartofler)
- 1/2 cup Majskolber(skåret i 7-8 cm stykker)
- 3 liters Guascas(frisk eller tørret; essentiel for autentisk smag)
- 1 large Forårsløg(groft hakkede, til bouillon)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- to taste Koriander(hakket, til bouillon og pynt)
- to taste Salt
- for serving Sort peber(Rinsed.)
- for serving Piskefløde(til servering)
- 2 Kapers(til servering)
- for serving Avocado(skivet eller i tern, til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kyllingebouillonen: Kom kyllingebrystet, 10 kopper vand, hakkede forårsløg, hakket hvidløg og halvdelen af den hakkede koriander i en stor gryde (mindst 6-liters kapacitet). Bring det i kog ved middel-høj varme. Skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger til overfladen. Skru ned til middel-lav varme, dæk delvist, og lad det simre i ca. 30-40 minutter, eller indtil kyllingen er gennemkogt og mør.
⏱️ 45 minutes - 2
Forbered kartofler og majs: Mens kyllingen simrer, forbered kartoflerne. Skræl og skær sabanera- og pastusa-kartoflerne i ca. 1,5 cm tykke skiver eller halvmåner. Skræl criolla-kartoflerne, eller hvis du bruger Yukon Gold, skræl og skær i lignende størrelser. Skær majskolberne i 7-8 cm stykker. Opbevar kartoflerne i separate skåle med koldt vand for at forhindre, at de bliver brune.
⏱️ 10 minutes - 3
Riv kyllingen og si bouillonen: Når kyllingen er kogt, fjern den forsigtigt fra gryden. Lad den køle lidt af, riv derefter kødet fra med to gafler, og kassér skind og ben. Si bouillonen gennem en finmasket si ned i en ren gryde, og kassér det faste stof. Du bør have ca. 8-10 kopper velsmagende bouillon. Tilsæt de resterende 2 kopper vand til den sigtede bouillon.
⏱️ 15 minutes - 4
Kog kartofler og majs: Bring den sigtede bouillon tilbage i kog ved middel-høj varme. Tilsæt de skiveskårne sabanera- og pastusa-kartofler samt majsstykkerne. Kog i ca. 15 minutter, eller indtil disse kartofler begynder at blive bløde.
⏱️ 45-55 minutes - 5
Tilsæt criolla-kartofler og guascas: Dræn criolla-kartoflerne, og tilsæt dem til gryden sammen med guascas-urten. Skru ned til middel-lav varme, dæk til, og lad det simre i ca. 30-40 minutter, eller indtil criolla-kartoflerne er opløst, og suppen er tyknet til en cremet konsistens. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på. Suppen bør få en let gul nuance fra criolla-kartoflerne.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Tilsæt kylling og smag til: Rør den revne kylling og den resterende hakkede koriander i. Krydr generøst med salt og sort peber efter smag. Lad det simre i yderligere 5-10 minutter, så smagene kan udvikle sig.
⏱️ 5 minutes - 7
Servering: Øs den varme Ajiaco op i individuelle skåle, og sørg for, at hver portion indeholder en god mængde kylling, kartofler og majs. Pynt med en klat piskefløde, et drys kapers, og server straks med skiveskåret avocado og en side af hvide ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten og sorten af kartofler er afgørende for Ajiacos karakteristiske tekstur og smag. Hvis du ikke kan finde Papa Criolla, er Yukon Gold-kartofler den bedste erstatning, da de også falder fra hinanden og skaber cremethed.
- ✓Guascas-urt er essentiel for den autentiske smag af Ajiaco Santafereño. Den kan ofte findes i latinamerikanske købmænd eller online. Spring ikke denne ingrediens over, hvis det er muligt.
- ✓For en rigere bouillon, brug kyllingebryst med ben og skind. Benene og skindet frigiver kollagen og smag under simringen.
- ✓Juster suppens konsistens ved at tilsætte mere eller mindre vand, eller ved at mose nogle af kartoflerne mod siden af gryden, hvis den er for tynd.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter indeholder arracacha (en rodgrøntsag, der ligner knoldselleri) for ekstra smag og tekstur. Hvis du bruger det, tilsæt det sammen med sabanera- og pastusa-kartoflerne.
- For en stærkere version kan en smule ají (colombiansk chilipeber) tilsættes, selvom traditionel Ajiaco Santafereño ikke er stærk.
- Mens kylling er standard, kan nogle regionale variationer indeholde andre kødtyper, men for Ajiaco Santafereño er kylling nøglen.