Brazo de Reina
Queen's Arm Cake
Brazo de Reina, der betyder "Dronningens Arm", er en elsket colombiansk roulade, der ofte serveres som en festlig dessert. Den sarte, luftige kage gemmer på en sød, cremet fyld, hvilket gør den til en dejlig godbid til særlige lejligheder og hverdagsnydelse.
🧂 Ingredienser
- 5 Æg(stuetemperatur, adskilt)
- 150g Granuleret sukker(plus 2 spiseskefulde til æggehviderne)
- 100g Vaniljeekstrakt(Sifted to ensure a light texture.)
- 200g Hvedemel(sigtet)
- For dusting Bagepulver(For a decorative finish.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 175°C. Forbered en bageplade på ca. 33x45 cm ved at smøre den og beklæde den med bagepapir, og smør derefter bagepapiret. I en stor skål piskes æggehviderne med en elpisker, indtil de er skummende. Tilsæt saltet og fortsæt med at piske, indtil der dannes stive toppe. Sæt til side. I en anden skål piskes æggeblommerne, indtil de er blege og lysere i farven. Tilsæt gradvist 3/4 kop granuleret sukker og vaniljeekstrakt, og pisk, indtil det er godt blandet.
⏱️ 15 minutes - 2
I en separat lille skål piskes den sigtede hvedemel og bagepulver sammen. Vend forsigtigt omkring en tredjedel af de piskede æggehvider i æggeblommeblandingen for at lette den. Vend derefter forsigtigt de resterende æggehvider i to portioner, og pas på ikke at slå luften ud af blandingen. Til sidst vendes mel- og bagepulverblandingen forsigtigt i, indtil det lige netop er kombineret, og der ikke er klumper tilbage.
⏱️ 12-15 minutes - 3
Fordel forsigtigt dejen jævnt på den forberedte bageplade, og sørg for, at den når alle hjørner og danner et tyndt, ensartet lag. Bag i 10-12 minutter, eller indtil kagen er gyldenbrun og springer tilbage, når den trykkes let på. Bag ikke for meget, da dette kan få kagen til at revne.
⏱️ 10 minutes - 4
Mens kagen bager, læg et rent viskestykke på en flad overflade, og drys det generøst med flormelis. Når kagen er ude af ovnen, lad den køle af i ca. 2 minutter. Vend derefter forsigtigt kagen ud på det forberedte viskestykke. Pil forsigtigt bagepapiret af.
⏱️ 30 minutes (cooling) - 5
Startende fra en af de korte ender, rulles kagen og viskestykket forsigtigt sammen til en rouladeform. Placer den rullede kage med samlingen nedad på en bagerist, og lad den køle helt af.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at alle ingredienser til kagen, især æg, er ved stuetemperatur for optimal volumen, når de piskes.
- ✓Undgå at overpiske dejen, efter at de tørre ingredienser er tilsat de piskede æggehvider, da dette vil resultere i en tæt kage.
- ✓En let underbagt kage vil være mere bøjelig og mindre tilbøjelig til at revne, når den rulles.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For et rigere fyld, kan du tilsætte en spiseskefuld eller to dulce de leche til flødeskummet.
- Tilsæt fint hakkede ristede valnødder eller revet kokos til fyldet sammen med jordbærrene.
- Erstat jordbærfyldet med dit foretrukne frugtmos, som guava- eller ananasmarmelade.