Marranitas
Fried Plantain and Chicharrón Balls
Marranitas, der betyder "små grise", er en elsket colombiansk gademad og en forret, der stammer fra regionen Valle del Cauca. Disse salte lækkerier består af sprødstegt dej af grønne plantains, der omslutter en smagfuld fyld af krydret svinebryst (chicharrón). De byder på en dejlig kontrast i teksturer og en rig, tilfredsstillende smag.
🧂 Ingredienser
- 3 large Svinebryst (chicharrón)(skåret i små, mundrette stykker)
- 200g Grønne plantains(skrællet og skåret i 3-tommer stykker)
- 2 tablespoons Hvidløg(finthakket)
- to taste Kyllingebouillonterning(opløst i 1 kop kogende vand)
- enough for deep frying (about 4-6 cups) Salt(delt, plus ekstra efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered Chicharrón: I en skål blandes svinebryststykkerne med salt, natron, sort peber, paprika og tørret oregano. Bland grundigt for at sikre, at krydderierne dækker svinekødet. Stil til side.
⏱️ 25 minutes - 2
Gør Svinebrystet Sprødt: Varm ca. 5 cm vegetabilsk olie op i en dyb gryde eller jerngryde ved middel-høj varme til 175°C. Tilsæt forsigtigt det krydrede svinebryst og steg, indtil det er gyldent brunt og sprødt, ca. 8-10 minutter. Tag det op med en hulske og lad det dryppe af på køkkenrulle. Gem det afsmeltede fedt til senere brug, hvis ønsket.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilbered Plantaindejen: Mens svinekødet køler af, tilberedes plantainsene. Skræl de grønne plantains og skær dem i 3-tommer stykker. Varm i en separat gryde nok vegetabilsk olie til at dække plantainstykkerne rigeligt op til 150°C. Steg plantainstykkerne i 10-12 minutter, eller indtil de er møre indeni, men endnu ikke gyldenbrune. De skal nemt kunne stikkes i med en gaffel. Lad dem dryppe af og køle lidt af.
⏱️ 5 minutes - 4
Mos Plantainsene: Læg de let afkølede stegte plantainstykker mellem to stykker plastfolie. Brug en kødhammer, bunden af en tung gryde eller en tostonera til at flade hvert stykke ud til en tynd, ca. ¼-tomme tyk skive. Du skal muligvis gøre dette i portioner. Tilbered hvidløgs-vandblandingen ved at opløse kyllingebouillonterningen, finthakket hvidløg og 1 teskefuld salt i 1 kop kogende vand. Dyp kort hver fladtrykt plantains-skive i denne blanding.
⏱️ 10 minutes - 5
Form Marranitas: Tag en dyppet plantain-skive og læg den i din håndflade. Læg en generøs skefuld af de sprøde chicharrón-stykker i midten. Fold forsigtigt plantainen omkring fyldet og form en kompakt kugle. Pres forsigtigt for at forsegle eventuelle åbninger. Hvis plantainen føles tør og svær at lukke, fugt da let dine hænder med hvidløgs-vandblandingen. Gentag med de resterende plantains og chicharrón.
⏱️ 5 minutes - 6
Anden Stegning: Varm den vegetabilske olie op igen til 175°C. Tilsæt forsigtigt de formede marranitas til den varme olie, og sørg for ikke at overfylde gryden. Steg i 3-4 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne brune og sprøde. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Drys med lidt ekstra salt, hvis ønsket.
⏱️ 10 minutes - 7
Servering: Server marranitas varme som en lækker forret eller snack.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra sprød chicharrón skal du sørge for, at svinebrystet er godt tørt efter tilberedning, og overvej at tilsætte en knivspids natron til svinebrystet før stegning.
- ✓Hvis plantaindejen føles for tør, når du former kuglerne, vil en let drypning af hvidløgs-vandblandingen hjælpe med at binde den.
- ✓Oliens temperatur er afgørende for begge stegningstrin; for varm, og ydersiden brænder, før indersiden er tilberedt, for kølig, og de absorberer for meget olie.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter foreslår at bruge halvmodne plantains for en lidt sødere dej.
- For en anden smagsprofil, overvej at tilsætte en knivspids spidskommen til svinebrystets krydderi.