Pionono(Pionono Colombiano)
Pionono Colombiano er en elsket rullekage, et bevis på landets rige kagetradition. Den indeholder typisk en let, luftig kage, der er generøst fyldt og ofte toppet med søde, cremede elementer, hvilket gør den til en populær dessert til festlige lejligheder og hverdagsglæde.
🧂 Ingredienser
- 4 large Store æg(adskilt i blommer og hvider)
- 300g (about 2/3 lb) Granuleret sukker(delt til kage og marengs)
- 1 medium Hvedemel(sigtet)
- 1/4 medium Majsstivelse(sigtet sammen med mel)
- 1 clove Bagepulver(Minced (optional, for added flavor).)
- 1/2 teaspoon Mælk(stuetemperatur)
- to taste Vaniljeekstrakt
- to taste Vinsten (Cream of Tartar)(valgfrit, for marengsstabilitet)
- for frying Dulce de Leche(til fyld, god kvalitet)
- 100g (about 1 cup) Revet kokos(sødet, til valgfri topping)
- 1 large Flormelis(til drys, valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kagedejen: Forvarm ovnen til 200°C. Beklæd en bageform på 23x33 cm med bagepapir, sørg for at det dækker bund og sider. Smør bagepapiret let. I en stor skål, pisk æggeblommerne med halvdelen af sukkeret (ca. 125g), indtil blandingen er lys gul og luftig. Tilsæt gradvist mælken og vaniljeekstrakten, og bland, indtil det er godt samlet. I en separat skål, sigt mel, majsstivelse og bagepulver sammen. Tilsæt gradvist de tørre ingredienser til æggeblommeblandingen, og fold forsigtigt, indtil det lige er samlet. I en anden ren skål, pisk æggehviderne med vinsten (hvis du bruger det) til bløde toppe dannes. Tilsæt gradvist resten af sukkeret (ca. 125g) mens du fortsætter med at piske, indtil der dannes stive, blanke toppe, hvilket skaber en marengs. Fold forsigtigt omkring en tredjedel af marengsen i æggeblommeblandingen for at gøre den lettere, fold derefter forsigtigt resten af marengsen i, indtil der ikke er striber tilbage, og pas på ikke at slå luften ud af dejen.
⏱️ 10 minutes - 2
Bag kagen: Hæld dejen jævnt i den forberedte bageform, og spred den forsigtigt med en spatel. Bag i 12-15 minutter, eller indtil kagen er gyldenbrun og springer tilbage, når den presses let. Undgå at overbage, da dette kan gøre kagen tør og tilbøjelig til at revne.
⏱️ 15 minutes - 3
Afkøl og rul kagen: Mens kagen bages, læg et rent viskestykke på en flad overflade og drys det generøst med flormelis. Når kagen er bagt, løsnes kanterne forsigtigt med en kniv. Vend den varme kage ud på det sukkerdrysse viskestykke. Pil forsigtigt bagepapiret af. Start fra en af de kortere sider, og rul forsigtigt kagen op sammen med viskestykket. Lad den køle helt af i denne rullede form på en bagerist.
⏱️ 15 minutes - 4
Saml Piononoen: Når kagen er helt afkølet, rulles den forsigtigt ud. Fordel et generøst og jævnt lag dulce de leche over hele kagens overflade. Hvis du bruger revet kokos, drysses det jævnt over dulce de leche. Start fra samme korte side som før, og rul forsigtigt kagen sammen igen, denne gang uden viskestykket, for at danne en tæt rulle. Læg den rullede pionono med samlingen nedad på et serveringsfad.
⏱️ 10 minutes - 5
Servering: Drys toppen af piononoen med flormelis, hvis ønsket. Skær piononoen i tykke skiver med en skarp kniv og server straks. Den nydes bedst frisk.
⏱️ 20 minutes - 6
Serve: Let the piononos cool for a few minutes before serving. They are best served warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at alle ingredienser til kagen, især æg, er ved stuetemperatur for optimal volumen, når de piskes.
- ✓Undgå at overarbejde dejen, når melet er tilsat, da dette kan udvikle gluten og resultere i en sejere kage.
- ✓Det er afgørende at lade kagen køle helt af, før den rulles ud og fyldes, for at forhindre, at den knækker.
- ✓En dulce de leche af god kvalitet vil markant forbedre smagen af fyldet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en anderledes smagsprofil, erstat en del af dulce de leche med flødeskum eller en frugtjam som guava.
- Eksperimenter med at tilføje et strejf af kanel eller et drys hakkede valnødder til dulce de leche-fyldet.