Rellena(Rellena Colombiana)
Colombian Stuffed Blood Sausage
Rellena Colombiana, også kendt som Morcilla i nogle regioner, er en traditionel colombiansk pølse karakteriseret ved sin rige, urtede og ofte let søde smagsprofil. Det er en ret dybt forankret i den colombianske kulinariske arv, ofte tilberedt til særlige lejligheder og familiesammenkomster, der viser landets kærlighed til dristige, trøstende smage.
🧂 Ingredienser
- 1 liter Svine tarme(renset)
- 3 cups Svinebryst eller spæk(ternet)
- 1 cup Forårsløg(hakkede)
- 2 large Bladbete(hakket)
- 4 cloves Svinefedt (fra tarme eller separat)(afsmeltet)
- 1/2 cup Salt(delt)
- 1 teaspoon Hvidløg(hakket)
- 1 teaspoon Stødt spidskommen(Dried.)
- 1.5 teaspoons Gurkemeje eller frugtfarve(til farve)
- 1 teaspoon Hvide ris(kogte og afkølede)
- 12 Friske timianblade(hakkede)
- Sufficient quantity Frisk koriander(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered tarmene: Vask svinetarmene grundigt, vend dem vrangen ud, hvis nødvendigt, for at fjerne overskydende fedt. Læg dem i en skål, tilsæt 3 spiseskefulde salt og nok vand til at dække. Gnid tarmene med salt og vand, skyl dem derefter. For at fjerne eventuel lugt, læg tarmene i en gryde med vand og saften fra 12 limefrugter. Lad dem trække i 5-10 minutter. Skyl igen, og tilsæt om nødvendigt en spiseskefuld eddike, bland og vask endnu en gang. Dræn tarmene og sæt dem til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Afsmelt svinefedt og sautér aromater: Smelt det ternede svinebryst i en mellemstor gryde ved medium varme i cirka 5 minutter, indtil det begynder at smelte. Tilsæt de hakkede forårsløg og steg i yderligere 5 minutter. Rør den hakkede bladbete, afsmeltet svinefedt, 1 spiseskefuld salt, hakket hvidløg, stødt spidskommen og gurkemeje i. Steg i yderligere 5 minutter, indtil blandingen er duftende og let blød. Fjern fra varmen og lad det køle af.
⏱️ 5 minutes - 3
Kog risene: I en separat lille gryde, kombiner de hvide ris med 1 ½ kop vand og en knivspids salt. Bring i kog, skru derefter ned til lav varme, dæk til og lad simre i ca. 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet, og risen er lige tilberedt, men stadig let fast. Fluff med en gaffel og lad det køle helt af.
⏱️ 10 minutes - 4
Bland fyldningsingredienserne: I en stor skål, kombiner den afkølede sautede blanding, afkølede ris, hakkede friske timianblade, hakket koriander, hakket oregano og hakket poleo (eller mynte). Bland forsigtigt det hele sammen. Tilsæt gradvist svineblodet og bland, indtil alle ingredienser er fugtige. Blandingen skal være våd, men ikke løbende; juster med lidt mere blod, hvis den er for tør, eller lidt mere ris, hvis den er for våd.
⏱️ 30 minutes - 5
Fyld tarmene: Fyld forsigtigt de forberedte svinetarme med fyldningsblandingen. Undgå at overfylde, da pølserne vil udvide sig lidt under tilberedningen. Bind enderne af tarmene sikkert sammen med køkkensnor for at danne individuelle pølser. Du kan lave dem i den størrelse, du foretrækker.
⏱️ 1 hour - 6
Forbered kogevandet: I en stor gryde, kombiner 3 ½ liter vand, 2 oksebouillonterninger, et par kviste koriander, et par blade cimarron (hvis tilgængeligt, ellers undlad), et par kviste oregano og 2 spiseskefulde salt. Bring denne blanding i buldrende kog ved medium-høj varme.
⏱️ 15 minutes - 7
Kog Rellenas: Læg forsigtigt de fyldte rellenas ned i det kogende vand. Skru ned til simre, dæk gryden til, og kog i ca. 30 minutter, eller indtil pølserne er faste og afgiver klare safter, når de stikkes med et spyd. Undgå at overfylde gryden; kog i portioner om nødvendigt.
⏱️ 20 minutes - 8
Afkøl og servér: Fjern forsigtigt de kogte rellenas fra kogevandet. Kassér kogevandet. Lad rellenas køle helt af på en rist, før de serveres. De kan serveres ved stuetemperatur eller forsigtigt genopvarmes.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at svineblodet er frisk og ved stuetemperatur for lettere at kunne blande det i fyldet.
- ✓Overfyld ikke tarmene, da de kan sprænge under tilberedningen. Efterlad lidt plads til udvidelse.
- ✓Hvis du ikke kan finde friske krydderurter som cimarron, poleo eller specifikke typer oregano, brug mere af de let tilgængelige krydderurter som koriander, timian og standard oregano for at tilnærme smagsprofilen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en stærkere version, tilsæt en finthakket jalapeño eller anden chilipeber til fyldningsblandingen.
- Nogle variationer inkluderer kogte ris eller fintternet kogte kartofler i fyldet for at give ekstra tekstur og fylde.