Sancocho de Gallina
Colombian Hen Stew
Sancocho de Gallina er en dybt trøstende og mættende suppe, betragtet som en hjørnesten i colombiansk madlavning. Dette vidunder i én gryde tilberedes traditionelt med høne, men kylling er en almindelig erstatning, der simrer med et overflod af rodfrugter og majs, hvilket skaber en rig, smagfuld bouillon, der indkapsler varmen fra colombianske familiesammenkomster og fester. Det siges ofte at have genopbyggende egenskaber, hvilket gør den til en elsket ret til enhver lejlighed.
🧂 Ingredienser
- 1 (about 1.5-2 kg) Hel høne eller kylling, skåret i serveringsstykker(Ca. 1 kg. Høne er traditionel for en dybere smag, men kylling er mere tilgængelig.)
- 4-5 liters Vand eller kyllingebouillon(Cirka 4 liter. Bouillon tilføjer mere smagsdybde.)
- to taste Grønne plantain, skrællet og skåret i 5 cm stykker(De skal være faste og let grønne.)
- 1 teaspoon Yuca (maniok), skrællet og skåret i 5 cm stykker(Ca. 500 g. Sørg for, at den træagtige kerne er fjernet.)
- 500g Kartofler, skrællet og skåret i halve(Gule kartofler eller lignende faste kartofler fungerer godt.)
- 2 Majskolber, skåret i 7,5 cm stykker(Friske eller frosne majs kan bruges.)
- 4 medium Hvid løg, halveret(Til at smagsætte bouillonen.)
- 4 ears Forårsløg, rødder trimmet(Bundet sammen for nem fjernelse.)
- 1 bunch Koriander, stor bundt(Halvdelen til bouillonen, halvdelen til pynt.)
- 1 large Hvidløgsfed, hakket
- 4-5 Modne tomater, hakket(Til sofrito-basen.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered bouillonbasen: I en meget stor gryde eller støbejernsgryde, kombiner kyllingestykkerne, vand (eller bouillon), halveret hvidt løg, bundtet forårsløg, halvdelen af korianderbundtet og hakket hvidløg. Bring i et kraftigt kog ved høj varme, reducer derefter til medium-lav varme, læg låg på og lad simre i ca. 1,5 til 2 timer for høne, eller 45-60 minutter for kylling, indtil kødet er mørt. Skum urenheder eller overskydende fedt af, der stiger til overfladen under tilberedningen.
⏱️ 10 minutes - 2
Lav sofritoen: Mens kyllingen simrer, forbered sofritoen. Varm olien op i en separat pande ved medium varme. Tilsæt de hakkede tomater og kog under lejlighedsvis omrøring, indtil de bryder ned til en sauce-lignende konsistens, ca. 5-7 minutter. Rør den valgfri spidskommen, salt og peber i. Sæt til side.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
Tilsæt rodfrugter og plantain: Når kyllingen er mør, fjern den fra gryden og sæt til side. Kassér løget, forårsløgene og korianderbundtet, der blev brugt til bouillonen. Tilsæt grønne plantain, yuca og kartofler til den simrende bouillon. Bring igen i kog, reducer derefter varmen, læg låg på og kog i ca. 30-40 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
⏱️ 5 minutes - 4
Inkorporer majs og sofrito: Tilsæt majskolbestykkerne til gryden. Rør den tilberedte sofrito i. Læg de kogte kyllingestykker tilbage i gryden. Fortsæt med at simre, uden låg, i yderligere 15-20 minutter, så smagene kan smelte sammen, og bouillonen kan tykne lidt.
⏱️ 30 - 45 minutes - 5
Afsluttende krydring og pynt: Smag på bouillonen og krydr generøst med salt og friskkværnet sort peber efter behov. Rør den resterende hakkede friske koriander i lige før servering.
⏱️ 10 minutes - 6
Servering: Øs sancochoen op i store skåle, og sørg for, at hver portion har en god del kylling og et udvalg af grøntsager. Pynt med ekstra frisk koriander og server straks, eventuelt med avocadotern ved siden af.
⏱️ 5 - 10 minutes - 7
Serve: Remove and discard the bunch of cilantro. Ladle the hot Sancocho de Gallina into large bowls, ensuring each serving gets a generous portion of hen, vegetables, and broth. Serve immediately with white rice and a side of Colombian ají (spicy salsa) for those who like extra heat.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug en høne (gallina) i stedet for kylling, men vær forberedt på en længere simretid.
- ✓Overfyld ikke gryden; sørg for, at der er nok væske til at dække ingredienserne. Tilsæt mere vand eller bouillon, hvis nødvendigt.
- ✓Grøntsagerne skal koges, indtil de er møre, men ikke grødede; tilsæt dem i trin baseret på deres tilberedningstider.
- ✓Sancocho laves ofte dagen før, da smagene udvikler sig over natten. Genopvarm forsigtigt.
- ✓For et autentisk touch, inkluderer nogle opskrifter hogao (en colombiansk tomat- og løgsauce) eller aliños (smagsgiver-terninger).
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Sancocho Trifásico: Inkorporer andre kødtyper som oksebov eller svinekød for en mere kompleks smagsprofil.
- Sancocho de Pescado: Brug faste hvide fiskefileter, og tilsæt dem mod slutningen af tilberedningen for at forhindre dem i at gå i stykker.
- Tilsæt andre grøntsager som græskar, gulerødder eller søde kartofler for ekstra farve og næringsstoffer.