👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Tilbered bøffen: Skyl flankesteaken under koldt vand. I en stor gryde eller stegegryde lægges flankesteaken, 2 liter vand, det halverede gule løg, de halverede forårsløg og 2 hele hvidløgsfed. Krydr generøst med salt og peber. Bring vandet i kog ved middel-høj varme.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   Simre bøffen: Når det koger, skrues ned til lav varme, gryden dækkes tæt, og lad det simre forsigtigt i cirka 2,5 til 3 timer, eller indtil flankesteaken er meget mør og nemt kan prikkes med en gaffel. Tilsæt mere vand, hvis væskeniveauet falder betydeligt under tilberedningen.

   ⏱️ 8 minutes
3. 3

   Lad bøffen hvile og skær den ud: Tag forsigtigt den møre flankesteak ud af gryden og læg den på et skærebræt. Lad den hvile i ca. 15-20 minutter. Gem ca. 5 dl af kogevandet til saucen. Når den har hvilet, skæres flankesteaken mod fibrene i ønskede serveringsstykker.

   ⏱️ 8 minutes
4. 4

   Forbered saucebasen: Mens bøffen hviler, hakkes det resterende gule løg og forårsløg fint, og de resterende 3 fed hvidløg hakkes. I en separat gryde varmes vegetabilsk olie op ved middel varme. Tilsæt de hakkede løg og sautér, indtil de er gennemsigtige, ca. 3-5 minutter. Rør de hakkede hvidløg i og steg yderligere et minut, indtil de dufter.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Lav kreolsk sauce: Tilsæt de finthakkede tomater og rød peberfrugt til gryden. Steg under omrøring, indtil tomaterne blødgøres, ca. 5-7 minutter. Rør achiote pulver (hvis det bruges), spidskommen, timian og oregano i. Steg yderligere et minut for at riste krydderierne.

   ⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes
6. 6

   Simre saucen: Hæld de gemte 5 dl oksekøds-kogevand i. Bring saucen i kog, og skru derefter ned til lav varme. Hvis kartofler tilsættes, tilsættes de nu. Dæk til og kog i ca. 20-25 minutter, eller indtil kartoflerne er møre, og saucen er let tyknet. Smag til og juster med salt og peber efter behov.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Kombiner og server: Kom den skiveskårne flankesteak tilbage i gryden med saucen. Rør forsigtigt for at dække kødet. Lad det simre i yderligere 5 minutter, så smagene kan blandes. Pynt med frisk hakket koriander før servering.

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   Finish the sauce: Pour the blended tomato mixture back into the pot (ensure the pot is clean if necessary). Add the remaining strained braising liquid. Bring the sauce to a simmer over medium heat. Cook, stirring occasionally, for about 15-20 minutes, or until the sauce has thickened to your desired consistency. It should coat the back of a spoon. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed.

   ⏱️ 20 minutes
9. 9

   Serve: Slice the rested flank steak against the grain into thick slices. Ladle the warm sauce over the sliced steak. Garnish with fresh chopped cilantro, if desired. Serve immediately with traditional Colombian sides like 'papas chorreadas' (potatoes in cheese sauce) or boiled potatoes.

   ⏱️ 5 minutes