Tamal Santandereano
Tamal Santandereano er en elsket colombiansk delikatesse fra Santander-regionen, kendetegnet ved sin salte majsmel-dej, der omslutter en rig fyld af kød og kikærter, alt sammen dampet i bananblade. Det er en hjørnesten i den colombianske kulinariske tradition, ofte tilberedt til fester og familiesammenkomster, og symboliserer fællesskab og arv.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinekoteletter(skåret i stykker á ca. 5 cm)
- 500g Udbenede kyllingelår(skåret i stykker á ca. 2,5 cm)
- 500g Svinebacon eller sideflæsk(ternet)
- 200g Kogte kikærter(drænet og skyllet)
- 15-20 Rød peberfrugt(finthakket)
- 1/2 cup Grøn peberfrugt(finthakket)
- 2 medium Gule løg(finthakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tsp Olivenolie
- 1 tsp Stødt spidskommen
- to taste Tørret oregano
- to taste Stødt sort peber
- 1 cup Salt(For moistening the masa.)
- as needed Achiotepasta (annatopasta)(eller 1 teskefuld stødt achiote til farve)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kødet (dagen før eller mindst 4 timer før): Kom svinekoteletter, kyllingestykker og ternet bacon/sideflæsk i en stor skål. Tilsæt hakkede løg, peberfrugter, hvidløg, olivenolie, spidskommen, oregano, sort peber, salt og achiotepasta. Hvis du bruger eddike, tilsættes den nu. Bland grundigt, så alt kødet er godt dækket. Dæk skålen til og stil den i køleskabet for at marinere i mindst 4 timer, eller helst natten over, så smagene kan trænge ind.
⏱️ 2 hours (marinating) + 1 hour (cooking) - 2
Kog fyldet: Kom den marinerede kød blanding i en stor gryde eller stegeso. Tilsæt de kogte kikærter. Kog ved middel varme, under omrøring indimellem, i ca. 30-40 minutter, eller indtil kødet er mørt og det meste af væsken er fordampet, så det danner et tykt, gryderet-lignende fyld. Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Lad fyldet køle helt af.
⏱️ 1.5 hours - 3
Forbered bananbladene: Vask bananbladene forsigtigt og dup dem tørre. For at gøre dem smidige og undgå at de revner, skal du forsigtigt føre hvert blad hen over en åben flamme (som en gasbrænder) eller dampe dem kortvarigt, indtil de blødgøres. Trim eventuelle grove midterribber, hvis det er nødvendigt.
⏱️ 30 minutes - 4
Lav masa (dejen): I en stor skål blandes det fortilberedte majsmel, salt og spidskommen. Tilsæt gradvist den varme kyllingebouillon (eller vand) og det smeltede fedt/fedtstof, mens du blander med hænderne, indtil du får en glat, smidig og let klistret dej. Konsistensen skal være som tyk havregrød eller kartoffelmos; den skal holde formen, men ikke være tør eller smuldrende.
⏱️ 30 minutes - 5
Saml tamales: Læg to blødgjorte bananblade ud i et kryds på en ren arbejdsflade. Læg en generøs portion (ca. 1/2 kop) masa i midten af det nederste blad. Flad det ud til et groft rektangel, ca. 0,5 cm tykt. Kom en generøs mængde af det afkølede kød- og kikærtefyld i midten af masaen.
⏱️ 1 hour - 6
Fold og pak: Fold forsigtigt siderne af masaen ind over fyldet for at lukke det, og derved danne en rektangulær pakke. Fold derefter bananbladene rundt om masaen med fyldet, og sørg for, at fyldet er helt lukket inde i bladene. Hvis et blad revner, bruges et mindre stykke til at lappe det.
⏱️ 30 minutes - 7
Bind tamales: Bind hver indpakket tamal forsvarligt med køkkensnor, som en lille pakke, for at forhindre, at den åbner sig under tilberedningen. Den karakteristiske rektangulære form skal bevares.
⏱️ 15 minutes - 8
Tilbered tamales: Arranger de bundne tamales lodret eller vandret i en meget stor gryde. Sørg for, at de pakkes tæt sammen. Tilsæt nok vand til at dække tamales fuldstændigt. Bring vandet i kog ved høj varme, reducer derefter varmen til middel, dæk gryden tæt til, og lad det simre i mindst 2,5 til 3 timer, eller indtil masaen er fast og gennemtilberedt. Kontroller vandstanden med jævne mellemrum og tilsæt mere kogende vand, hvis det er nødvendigt for at holde tamales nedsænket.
⏱️ 4 hours - 9
Servering: Tag forsigtigt tamales ud af gryden. Lad dem hvile i ca. 10-15 minutter, før de pakkes ud. Serveres varme, direkte fra bananbladet.
⏱️ 15 minutes - 10
Serve: Allow the tamales to rest for about 15-20 minutes after steaming before serving. Unwrap and serve hot.
⏱️ 20 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere traditionel smag, brug svinefedt eller fjerkræfedt til masaen.
- ✓Marinering af kødet natten over forbedrer smagen markant.
- ✓Sørg for, at bananbladene er godt blødgjorte, for at forhindre dem i at knække under indpakningen.
- ✓Masaens konsistens er afgørende; den skal være fugtig, men ikke klistret eller vandet. Juster med lidt mere bouillon eller majsmel, hvis det er nødvendigt.
- ✓Tamales kan laves i forvejen og genopvarmes ved dampning eller kogning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt skiver af hårdkogte æg, oliven eller rosiner til fyldet for ekstra kompleksitet.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde ris i fyldet.
- For en stærkere smag, tilsæt finthakket ají (colombiansk chilipeber) til fyldet eller masaen.
- Vegetariske versioner kan laves ved at udelade kødet og øge mængden af kikærter og tilsætte andre grøntsager som majs eller kartofler.