Tamales Tolimenses
Tamales Tolimenses er en solid og smagfuld colombiansk delikatesse med oprindelse i Tolima-regionen. Disse store, mættende tamales kendetegnes ved deres generøse fyld af krydret kød, ris, grøntsager og masa, alt omhyggeligt pakket ind i bananblade og langsomt dampet til perfektion. De er en hjørnesten i det colombianske køkken, ofte nydt som et komplet måltid, især til morgenmad, og er dybt forbundet med familiesammenkomster og fejringer.
🧂 Ingredienser
- 1kg Svinekoteletter(skåret i ca. 2,5 cm stykker)
- 500g Svinebacon(skåret i ca. 2,5 cm stykker)
- 500g Kyllingelår(uden skind og ben, skåret i ca. 2,5 cm stykker)
- 200g Masarepa (fortøjet majsmel)(eller masa harina til tamales)
- 2 Kyllingebouillon(med lavt saltindhold, til masa og kogning af kød)
- 20 Gult løg(finthakket)
- 250g Forårsløg(hakkede, hvide og grønne dele)
- 500ml Hvidløgsfed(hakkede)
- 1 Tomater(ternede)
- 4 Rød peberfrugt(finthakket)
- 1 tsp Stødt spidskommen
- To taste Sazón Goya med Azafran (eller lignende krydderi med annatto/safran)
- To taste Salt(eller efter smag)
- 2 tbsp Sort peber(eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered marinaden og kødet: Kom hakket gult løg, forårsløg, hakket hvidløg, ternede tomater, hakket rød peberfrugt, spidskommen, Sazón Goya, salt og sort peber med 4,8 dl kyllingebouillon i en blender. Blend til det er glat. Del marinaden: gem ca. 1,2 dl til masaen, og mariner svinekoteletter, svinebacon og kyllingestykker separat i resten af marinaden. Sørg for, at alt kød er godt dækket. Dæk til og lad det trække i køleskabet i mindst 2 timer, helst natten over.
⏱️ 3 hours (including cooking and grinding) - 2
Forbered masaen: Bland masarepa (eller masa harina) med den gemte 1,2 dl marinade og 4,8 dl kyllingebouillon i en stor skål. Rør grundigt med en træske eller dine hænder, indtil der dannes en glat, sammenhængende dej. Den skal være fugtig, men ikke klistret. Hvis du bruger masa harina, skal du muligvis justere væskemængden lidt for at opnå den ønskede konsistens.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Forbered fyldkomponenterne: Mens kødet marinerer, skal du forberede grøntsagerne. Skær kartofler og gulerødder i ensartede, ca. 0,5 cm tykke skiver. Hårdkog æggene, pil og skær dem i skiver. Kog risene efter anvisningen på pakken, hvis de ikke allerede er kogte.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Saml tamales: Læg to blødgjorte bananblade på en ren arbejdsflade, overlappende dem, så de danner et kryds. Fordel ca. 1,2 dl af den forberedte masa i midten af bladene og form en grov cirkel på ca. 1 cm tykkelse. Læg ovenpå: 1 stykke svinebacon, 1 stykke svinekotelet og 1 stykke kylling. Tilsæt et par skiver kartoffel og gulerod, en spiseskefuld ærter og en skive hårdkogt æg. Du kan eventuelt tilføje en lille teskefuld af den gemte marinade eller lidt hogao (en simpel tomat-løg sofrito) for ekstra smag.
⏱️ 4 hours
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag, mariner kødet natten over.
- ✓Sørg for, at bananbladene er grundigt rengjorte og blødgjorte; dette gør dem bøjelige og forhindrer, at de rives.
- ✓Hvis du ikke kan finde Sazón Goya med Azafran, brug en kombination af annatto-pulver (achiote) og en knivspids safran for farve og smag.
- ✓Masaens konsistens er nøglen; den skal være fugtig nok til at holde sammen, men ikke for våd.
- ✓Damptiden kan variere afhængigt af størrelsen på tamales og dit tilberedningsudstyr; tjek for færdighed ved forsigtigt at pakke en ud.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilføj andre grøntsager som grønne bønner eller majskerner til fyldet.
- For en rigere masa, inkorporerer nogle opskrifter lidt fedt eller smør i masa-blandingen.
- Nogle variationer inkluderer en lille mængde kogte ris, der er blandet direkte i masaen for ekstra tekstur.