Empanadas de Chiverre
En sød og salt kage, Empanadas de Chiverre er en elsket costaricansk lækkerbisken, især populær under fastelavn og påske. Disse tærter er fyldt med en unik sød fyld lavet af chiverre (en type græskar) og panela (uroffineret rørsukker), ofte krydret med kanel og nelliker.
🧂 Ingredienser
- 500 g Chiverre (figenbladet græskar)(kogt og revet, eller erstat med græskar/butternut squash)
- 200 g Panela (eller piloncillo)(revet eller finthakket)
- 100 ml Vand
- 1 piece Kanelstang
- 3 pieces Hele nelliker
- 50 g Rosiner(valgfrit)
- 500 g Hvedemel(til dejen)
- 150 g Smør(koldt, skåret i tern)
- 1 large Æggeblomme(til dejen)
- 50-75 ml Isvand(efter behov til dejen)
- 1 egg Æggemasse(pisket med en smule vand, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered chiverre-fyldet: Kom revet chiverre (eller erstatning), panela, vand, kanelstang og nelliker i en gryde. Kog over medium varme, rør lejlighedsvis, indtil panelaen er opløst, og blandingen er tyknet til en syltetøjslignende konsistens. Dette kan tage omkring 20-30 minutter. Fjern kanelstang og nelliker. Rør rosiner i, hvis du bruger dem. Lad fyldet køle helt af.
⏱️ 30 minutes💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger græskar eller squash, bag eller kog det, indtil det er mørt, og mos det derefter eller riv det. - 2
Lav dejen: Kom mel og koldt smør i en stor skål. Gnid smørret ind i melet med fingerspidserne eller en kageblender, indtil blandingen ligner grove krummer.
💡 Professionelle Tips: Hold smørret koldt for en flaget skorpe. - 3
Tilsæt æggeblommen og tilsæt gradvist isvand, bland, indtil dejen lige samler sig. Undgå at overælte. Form dejen til en flad skive, pak den ind i plastfolie, og læg den på køl i mindst 30 minutter.
⏱️ 30 minutes💡 Professionelle Tips: Dejen skal være fast, men smidig. - 4
Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Beklæd bageplader med bagepapir.
⏱️ 10 minutes - 5
Rul dejen ud på et let meldrysset bord til ca. 3 mm tykkelse. Stik cirkler ud med en udstikker eller et glas (ca. 12-15 cm i diameter).
💡 Professionelle Tips: Hold dejen kold, mens du arbejder. - 6
Læg en generøs skefuld af det afkølede chiverre-fyld på den ene halvdel af hver dejcirkel, og efterlad en lille kant. Fugt dejens kanter med vand, og fold den anden halvdel over for at danne en halvmåneform. Klem kanterne sammen med en gaffel for at forsegle.
💡 Professionelle Tips: Fyld ikke empanadaerne for meget, da de kan sprænge under bagning. - 7
Placer empanadaerne på de forberedte bageplader. Pensl toppen med æggemasse for en gylden finish.
💡 Professionelle Tips: Prik toppen af hver empanada med en gaffel for at lade damp slippe ud. - 8
Bag i 18-20 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og gennembagte.
⏱️ 20 minutes - 9
Lad dem køle lidt af, før de serveres. De er lækre varme eller ved stuetemperatur.
💡 Professionelle Tips: Bedst nydt frisk, men kan opbevares i en lufttæt beholder i en dag eller to.
💡 Professionelle Tips
- ✓Chiverre kan være svær at finde uden for Costa Rica. En god erstatning er kogt og moset butternut squash eller græskar.
- ✓Sørg for, at chiverre-fyldet er helt afkølet, før du samler empanadaerne, for at forhindre, at dejen bliver blød.
- ✓Juster sødmen i fyldet ved at tilsætte mere eller mindre panela efter din smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids muskatnød til fyldet for ekstra krydderi.
- For en salt variant, udelad det søde fyld og brug et salt fyld som revet kylling eller oksekød.
- Nogle opskrifter inkluderer en smule revet ost i fyldet for en sød og salt kontrast.