Crni Rižot
Black Risotto
En markant og smagfuld risotto med skaldyr lavet med blæksprutteblæk, hvilket giver den sin karakteristiske sorte farve og rige, havagtige smag. Denne ret er en elsket klassiker langs den kroatiske kyst.
🧂 Ingredienser
- 300 g Arborio eller Carnaroli ris
- 400 g Blæksprutte eller sepia(renset, kroppe skåret i ringe, tentakler hakket)
- 2 tbsp Blæksprutteblæk
- 1 medium Skalotteløg eller lille løg(finthakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 150 ml Tør hvidvin
- 1 liter Fiskebouillon eller grøntsagsbouillon(varm)
- 3 tbsp Olivenolie
- 2 tbsp Persille(frisk hakket)
- 1 tsp Citronskal
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered blæksprutten: Rens blæksprutten, og gem blæksprutteblækposerne. Skær kroppene i ringe og hak tentaklerne. Hvis du bruger færdigpakket blæk, spring dette trin over.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alt sand er fjernet fra blæksprutten. - 2
Svits aromater: Varm olivenolie i en stor pande eller gryde over medium varme. Tilsæt finthakkede skalotteløg, og steg, indtil de er bløde, ca. 5 minutter. Tilsæt hakket hvidløg, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Steg blæksprutten: Tilsæt blækspruttenringe og tentakler til panden. Steg i 2-3 minutter, indtil de lige begynder at blive uigennemsigtige. Undgå at overstege.
- 4
Rist risen: Tilsæt risene til panden og rør i 1-2 minutter, indtil kornene er let gennemsigtige i kanterne.
- 5
Deglaze og tilsæt blæk: Hæld hvidvinen i, og rør, indtil den er fordampet. Rør blæksprutteblækket i, indtil det er jævnt fordelt.
- 6
Tilbered risottoen: Begynd at tilsætte den varme bouillon, én øse ad gangen, og rør konstant. Vent, indtil hver øse næsten er helt absorberet, før du tilsætter den næste. Fortsæt denne proces i ca. 18-20 minutter, eller indtil risene er al dente.
💡 Professionelle Tips: Omrøring frigiver stivelse fra risene, hvilket skaber en cremet konsistens. - 7
Afslut og server: Når risene er tilberedte, røres den hakkede persille og citronskal i. Smag til med salt og peber. Server straks.
💡 Professionelle Tips: En lille klat smør kan tilsættes for ekstra rigdom, selvom det ikke er strengt traditionelt.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug frisk blæksprutte for den bedste smag og tekstur.
- ✓Skyl ikke risene, før du tilbereder dem; stivelsen er essentiel for cremethed.
- ✓Hold bouillonen varm under hele tilberedningsprocessen.
- ✓Smag til og juster krydringen til sidst.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par rejer eller muslinger i de sidste 5 minutter af tilberedningen.
- Et skvæt cognac kan bruges i stedet for hvidvin til deglazering.