Istarski Riblji Brudet(Istarisk fiskegryde)
En rig og smagfuld fiskeret fra Istrien-regionen i Kroatien, kendetegnet ved sin aromatiske blanding af urter, hvidvin og et udvalg af frisk fisk.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Blandet, fast hvid fisk(f.eks. havtaske, dragefisk, havaborre, skåret i store stykker)
- 3 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 400 g Tomater(hakkede eller knuste)
- 250 ml Hvidvin(tør)
- 500 ml Fiskefond eller vand
- 4 tbsp Olivenolie
- 1/2 cup Persille(hakket)
- 1 leaf Laurbærblad
- 1 sprig Rosmarin
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
- for serving Polenta eller groft brød
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolie i en stor, tykbundet gryde eller støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt hakkede løg og svits dem, indtil de er bløde, ca. 8-10 minutter.
- 2
Tilsæt hakket hvidløg, laurbærblad og et kvist rosmarin. Steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Rør de hakkede tomater i og lad dem simre i 5 minutter, så de falder lidt sammen.
- 4
Hæld hvidvinen i og lad den simre op, mens du skraber eventuelle brunede rester fra bunden af gryden. Lad den reducere en smule i 2-3 minutter.
- 5
Tilsæt fiskefond eller vand, salt og peber. Bring blandingen i en sagte simring.
- 6
Tilsæt forsigtigt fiskestykkerne til den simrende væske. Sørg for, at fisken er næsten dækket. Læg låg på gryden og lad den simre i 15-20 minutter, eller indtil fisken er gennemtilberedt og nemt falder fra hinanden. Undgå at røre for meget, så fisken ikke går i stykker.
- 7
Rør det meste af den hakkede persille i. Smag til og juster krydringen om nødvendigt.
- 8
Server varm, pyntet med den resterende friske persille. Serveres traditionelt med cremet polenta eller groft brød til at opsuge den lækre sauce.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en variation af fast hvid fisk for den bedste smag og konsistens.
- ✓Lad ikke fisken få for meget – den skal kun lige være gennemtilberedt.
- ✓Juster mængden af væske for at opnå den ønskede konsistens på gryderetten.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids chiliflager for lidt stærkhed.
- Inkluder et par muslinger eller hjertemuslinger sammen med fisken for ekstra smag af skaldyr.