Dalmatian Peka with Octopus and Potatoes(Dalmatisk Peka med Blæksprutte og Kartofler)
En traditionel dalmatisk ret, hvor blæksprutte og kartofler langtidstilberedes under et klokkeformet låg (peka) med urter og olivenolie, hvilket resulterer i mør blæksprutte og smagfulde kartofler.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Blæksprutte(renset, frisk eller optøet)
- 1 kg Kartofler(skrællet og skåret i store stykker)
- 2 large Løg(skåret i skiver)
- 6 cloves Hvidløg(hakket)
- 200 ml Hvidvin(tør)
- 150 ml Olivenolie(ekstra jomfru)
- 2 sprigs Rosmarin(frisk)
- 1 bunch Persille(hakket)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 200 ml Grøntsagsbouillon eller vand(hvis nødvendigt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen eller forbered din peka-ild. Hvis du bruger ovn, forvarm til 180°C.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at gløderne er varme til autentisk peka-tilberedning. - 2
I en stor skål vendes blæksprutte stykkerne med halvdelen af olivenolien, hakket hvidløg, salt og peber.
- 3
Arranger kartoffelstykker og skiveskårne løg i et stort ovnfast fad eller peka-panden.
💡 Professionelle Tips: Sørg for et jævnt lag for ensartet tilberedning. - 4
Læg de krydrede blæksprutte stykker oven på kartoflerne og løgene.
💡 Professionelle Tips: Fordel jævnt for balanceret smag. - 5
Dryp den resterende olivenolie over det hele. Tilsæt de friske rosmarinkviste.
- 6
Hæld hvidvinen rundt om ingredienserne. Tilsæt lidt bouillon eller vand, hvis retten virker tør.
💡 Professionelle Tips: Væsken vil hjælpe med at skabe damp til at mørne. - 7
Dæk fadet tæt med folie eller læg peka-låget på toppen. Hvis du bruger en peka, dækkes den med varme gløder.
- 8
Tilbered i ca. 2 timer, eller indtil blæksprutten er meget mør og kartoflerne er gennemtilberedte og let brunede.
💡 Professionelle Tips: Tjek jævnligt og tilsæt mere væske om nødvendigt. For peka, roter låget og gløderne for jævn tilberedning. - 9
Fjern fra varmen, lad det hvile i 10 minutter. Pynt med frisk hakket persille før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til mør blæksprutte er langsom tilberedning.
- ✓Vær ikke bange for at bruge rigeligt med olivenolie; det er afgørende for smag og tekstur.
- ✓Juster krydringen mod slutningen af tilberedningen.
- ✓Hvis du ikke har en peka, kan en tung gryde eller et ovnfast fad med et tætsluttende låg bruges i ovnen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som gulerødder eller pastinakker.
- Inkluder et par laurbærblade for ekstra aroma.