Istarski Fuži s Tartufima(Istarski Fuži med Trøfler)
En klassisk istrisk pastaret med 'fuži' (rørformet pasta) serveret med en rig sauce lavet af lokale trøfler, fløde og hvidløg. Denne ret fremhæver den værdsatte trøffel fra den istriske halvø.
🧂 Ingredienser
- 400 g Fuži pasta
- 20-30 g Friske trøfler(finthakkede eller tyndt skivede)
- 2 cloves Hvidløg(finthakket)
- 200 ml Piskefløde
- 50 g Smør
- 50 g Parmesanost(revet, plus mere til servering)
- 2 tbsp Olivenolie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kog fuži pastaen i en stor gryde med saltet, kogende vand efter anvisningen på pakken, indtil den er al dente. Gem ca. 1 kop af pastavandet, før du dræner pastaen.
- 2
Mens pastaen koger, smelt smørret og olivenolien i en stor stegepande over medium varme.
- 3
Tilsæt det finthakkede hvidløg og sautér i ca. 30 sekunder, indtil det dufter, og pas på ikke at brænde det.
- 4
Tilsæt de revne eller skivede friske trøfler til stegepanden og steg i 1-2 minutter, mens du rører forsigtigt.
- 5
Hæld piskefløden i og lad det simre sagte. Kog i 2-3 minutter, indtil saucen tykner en smule.
- 6
Rør den revne parmesanost i, indtil den er smeltet, og saucen er glat. Smag til med salt og sort peber.
- 7
Tilsæt den drænede fuži pasta til stegepanden med trøffelsaucen. Vend det grundigt for at dække pastaen. Hvis saucen virker for tyk, tilsæt lidt af det gemte pastavand for at opnå den ønskede konsistens.
- 8
Server straks, pyntet med ekstra revet parmesanost og eventuelt et par strimler frisk trøffel.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug de friskeste trøfler muligt for den bedste smag.
- ✓Hvis friske trøfler ikke er tilgængelige, kan trøffelolie af høj kvalitet bruges sparsomt som erstatning, tilsæt den i slutningen af tilberedningen.
- ✓Kog ikke pastaen for meget; den skal være al dente.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter tilføjer et skvæt hvidvin til saucen sammen med fløden.
- En lille mængde finthakket frisk persille kan tilsættes for farve.