Maneštra od bobića(Bønne- og majssuppe)
En mættende og smagfuld bønne- og majssuppe, en klassiker i det istriske og dalmatiske køkken, ofte beriget med røget kød.
🧂 Ingredienser
- 300 g Tørrede bønner(f.eks. hvide bønner eller borlotti, lagt i blød natten over)
- 400 g Friske majskorn(fra ca. 4-5 majskolber)
- 150 g Røget svinekød eller pancetta(ternet)
- 1 large Løg(hakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 medium Gulerod(ternet)
- 1 stalk Bladselleri(ternet)
- 1 tbsp Tomatpuré
- 1.5 l Grøntsags- eller hønsebouillon
- 2 tbsp Olivenolie
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 3 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dræn de udblødte bønner og skyl dem. Kom bønnerne i en stor gryde med friskt vand, og bring det i kog. Kog i 10 minutter, dræn derefter vandet fra og skyl bønnerne igen. Dette hjælper med at fjerne urenheder.
- 2
Varm olivenolien op i den samme store gryde over middel varme. Tilsæt det ternede røgede svinekød eller pancetta, og steg, indtil det er let brunet og har afgivet fedt. Tag kødet op og sæt det til side, mens fedtet bliver i gryden.
- 3
Tilsæt det hakkede løg, de ternede gulerødder og det ternede bladselleri til gryden. Sauter, indtil løgene er gennemsigtige, og grøntsagerne er bløde.
- 4
Rør det hakkede hvidløg og tomatpuré i. Steg i yderligere et minut, indtil det dufter aromatisk.
- 5
Kom de kogte bønner og det gemte røgede kød tilbage i gryden. Tilsæt de friske majskorn, og hæld bouillonen i. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre.
- 6
Lad suppen simre, indtil bønnerne er møre, og suppen er let tyknet. Rør af og til. Hvis suppen bliver for tyk, kan du tilsætte lidt mere bouillon eller vand.
- 7
Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Rør det meste af den hakkede friske persille i.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen forsigtigt, da det røgede kød kan være salt. - 8
Server varm, pyntet med den resterende friske persille.
💡 Professionelle Tips: Denne suppe serveres ofte med et godt brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓At lægge bønnerne i blød natten over er afgørende for jævn kogning og fordøjelse.
- ✓Brug af et stykke røget kød giver en dybde i smagen, som er karakteristisk for denne ret.
- ✓Majsene bør være friske for den bedste tekstur og sødme; frosne majs kan bruges i en snæver vending.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt ternede kartofler eller andre rodfrugter for en tykkere suppe.
- For en vegetarisk version, udelad det røgede kød og brug grøntsagsbouillon.