Komiška Pogača
Komiška pogača er et traditionelt saltet tærte, der stammer fra byen Komiža på øen Vis. Den indeholder en smagfuld fyld af ansjoser, løg og tomater, indkapslet i en rustik brøddej. Denne ret er en fast bestanddel af middelhavskøkkenet og viser Adriaterhavskystens enkle, men lækre smagsnuancer.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Brødmel
- 14 g Tørgær
- 500 ml Lunkent vand
- 2 tsp Salt
- 100 ml Olivenolie(plus ekstra til smøring)
- 150 g Saltede ansjoser(rensede og uden ben)
- 2 large Løg(tyndt skåret)
- 400 g Tomater(hakkede eller tomatjuice)
- 3 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket)
- 1 tsp Oregano
- 1 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 50 g Oliven(stenfri og halverede (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Bland mel, gær, salt og olivenolie i en stor skål. Tilsæt gradvist lunkent vand og rør, indtil der dannes en fast dej. Ælt i 5-10 minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Dæk til og lad den hæve et lunt sted i ca. 1 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at vandet er lunkent, ikke varmt, for at aktivere gæren. - 2
Mens dejen hæver, forbered fyldet. Svits de tyndt skårne løg i olivenolie ved middel varme, indtil de er bløde og let gyldne. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Tilsæt de hakkede tomater (eller tomatjuice), oregano og sort peber til løgblandingen. Kog i ca. 10-15 minutter under jævnlig omrøring, indtil saucen er let tyknet.
- 4
Forvarm ovnen til 180°C. Smør en stor bageplade (ca. 23x33 cm).
- 5
Slå luften ud af den hævede dej, og del den i to portioner, hvor den ene er lidt større end den anden. Rul den større portion tyndt ud, og læg den i den forberedte bageplade. Tryk den ud, så den dækker bunden og går lidt op ad siderne.
- 6
Fordel tomat- og løgfyldet jævnt over dejen. Anret de rensede ansjosfileter og eventuelle oliven oven på fyldet.
- 7
Rul den anden, mindre dejportion ud, og læg den over fyldet. Fold kanterne af den øverste dej ind under den nederste dej for at forsegle. Pres kanterne sammen med en gaffel eller med hænderne.
- 8
Prik overfladen af pogačaen med en gaffel over det hele. Pensl overfladen med lidt olivenolie og drys med hakket frisk persille.
- 9
Bag i den forvarmede ovn i 35-45 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun og gennemstegt.
- 10
Lad Komiška pogačaen køle lidt af, før den skæres og serveres. Den kan serveres varm eller ved stuetemperatur.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du tilsætte en knivspids sukker til tomatsaucen.
- ✓Hvis friske tomater ikke er tilgængelige, kan gode dåsetomater eller tomatpassata bruges.
- ✓Ansjoserne bidrager med en saltet, umami-smag; juster mængden efter din præference.
- ✓Komiška pogača nydes bedst med et glas lokal kroatisk vin.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde hvidvin eller eddike i fyldet for ekstra syre.
- Et drys rosmarin kan tilsættes dejen eller fyldet.