Pasticada s Njokima
Dalmatian Style
En langtidstilberedt, fyldig okseroulade marineret og braiseret i en smagfuld sauce, traditionelt serveret med hjemmelavede gnocchi. Dette er en klassisk dalmatisk festret.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksekød (tyndsteg eller lignende)
- 100 g Pancetta eller bacon(skåret i strimler)
- 2 medium Gulerødder(hakkede)
- 2 medium Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(finthakkede)
- 500 ml Rødvin(tør)
- 500 ml Oksebouillon
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 Laurbærblade
- 3 Nelliker
- 5 Enebær
- 3 tbsp Olivenolie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 500 g Gnocchi(købt eller hjemmelavet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mariner oksekødet: Lav flere dybe snit i oksekødet, og stik strimler af pancetta og hvidløg i. Krydr generøst med salt og peber. Mariner natten over i køleskabet med rødvin, laurbærblade, nelliker og enebær.
- 2
Brun oksekødet: Tag oksekødet op af marinaden, gem marinaden. Dup oksekødet tørt. Varm olivenolie op i en stor, tykbundet gryde eller stegegryde ved middel-høj varme. Brun oksekødet på alle sider, indtil det er dybt brunt.
- 3
Svits aromater: Tag oksekødet op af gryden. Tilsæt hakkede løg og gulerødder til gryden og svits, indtil de er bløde, ca. 8-10 minutter. Tilsæt finthakket hvidløg og tomatpuré, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Deglasér og braiser: Hæld den gemte marinade i og skrab eventuelle brunede rester fra bunden af gryden op. Tilsæt oksebouillon. Læg oksekødet tilbage i gryden. Bring væsken i simring, læg derefter tætsluttende låg på, og stil den i en forvarmet ovn ved 160°C.
- 5
Langtidstilberedning: Braiser i mindst 4 timer, eller indtil oksekødet er mørt. Øs lejlighedsvis oksekødet med saucen.
- 6
Lad hvile og skær ud: Tag oksekødet op af gryden, og lad det hvile i 15-20 minutter, før det skæres ud. Si saucen, og kassér faste ingredienser. Skum overskydende fedt af saucen. Jævn saucen om nødvendigt ved at reducere den ved at simre den uden låg eller med en majsstivelsesblanding.
- 7
Tilbered gnocchi: Mens oksekødet hviler, tilbered gnocchi efter anvisningen på pakken. Dræn godt.
- 8
Servering: Skær pasticadaen ud og server med den rige sauce og de tilberedte gnocchi. Pynt eventuelt med frisk persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓Marinering natten over er afgørende for smag og mørhed.
- ✓Skynd dig ikke med bruningen; en god stegeskorpe tilføjer dybde til saucen.
- ✓Lav og langsom tilberedning er nøglen til et mørt resultat.
- ✓Hvis saucen er for tynd, lad den simre uden låg for at reducere den.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tørrede blommer eller svesker til braiseringsvæsken for et strejf af sødme.
- Server med hjemmelavet pasta i stedet for gnocchi.