Pašticada s Njokima(Pašticada med Gnocchi)
En fyldig og smagfuld, langtidstilberedt okseret, Pašticada er en dalmatisk specialitet, der ofte serveres med hjemmelavede gnocchi. Oksekødet marineres og braiseres i en sauce af grøntsager, rødvin og svesker, hvilket skaber en dyb, kompleks smag.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksekød (klump eller lignende udskæring)
- 100 g Pancetta eller bacon(terninger)
- 2 large Gulerødder(hakkede)
- 2 large Løg(hakkede)
- 2 stalks Bladselleri(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 750 ml Rødvin (tør)
- 500 ml Oksefond
- 150 g Svesker (uden sten)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 Laurbærblade
- 5 Enebær
- 2 Nelliker
- 3 tbsp Olivenolie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 500 g Gnocchi (købte eller hjemmelavede)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mariner oksekødet: Rids oksekødet og stik små stykker hvidløg og pancetta ind i det. Krydr generøst med salt og peber. Mariner i rødvin med laurbærblade, enebær og nelliker i mindst 12 timer, eller helst natten over.
💡 Professionelle Tips: Brug af rødvin af god kvalitet vil forbedre smagen. - 2
Brun oksekødet: Tag oksekødet op af marinaden, men gem marinaden. Dup oksekødet tørt og brun det i varm olivenolie i en stegegryde, indtil det er brunt på alle sider.
- 3
Svits grøntsagerne: Tag oksekødet op af gryden. Tilsæt hakkede gulerødder, løg og bladselleri til gryden og svits, indtil de er bløde. Tilsæt finthakket hvidløg og tomatpuré, og lad det stege et minut mere.
- 4
Braiser: Kom oksekødet tilbage i gryden. Hæld den gemte marinade og oksefond i. Tilsæt sveskerne. Bring det i simring, læg låg på, og steg i en forvarmet ovn ved 160°C i mindst 4 timer, eller indtil oksekødet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Tjek væskeniveauet med jævne mellemrum, og tilsæt mere fond, hvis nødvendigt. - 5
Lav saucen: Tag oksekødet og sveskerne op af gryden. Si stegeskyen, og kassér grøntsagerne. Kom væsken tilbage i gryden, og lad den simre, indtil den tykner til en sauce. Smag til.
- 6
Servering: Skær oksekødet i skiver og server med den tyknede sauce og kogte gnocchi.
💡 Professionelle Tips: Gnocchi kan koges eller steges på panden.
💡 Professionelle Tips
- ✓Jo længere oksekødet marinerer, jo mere smagfuld bliver Pašticada.
- ✓Sørg for, at oksekødet er mørt nok til nemt at kunne stikkes igennem med en gaffel før servering.
- ✓Pašticada smager ofte endnu bedre dagen efter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer et skvæt eddike i marinaden for ekstra syrlighed.
- Server med kartoffelmos i stedet for gnocchi.