Ribu na Ribu
Fish on Fish
En unik og smagfuld dalmatisk ret, hvor hvid fisk tilberedes i en sauce lavet af dens egen rogn og andre skaldyr, hvilket skaber en rig og velsmagende bouillon. Serveres ofte med polenta eller brød.
🧂 Ingredienser
- 600 g Hvid fiskefileter(f.eks. havbars, sea bass, torsk; med skind)
- 150 g Fisk rogn(fra den hvide fisk, renset)
- 200 g Rejer(pillede og rensede)
- 200 g Muslinger(rensede)
- 1 medium Løg(fint hakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 150 ml Hvidvin
- 200 g Tomater(hakkede eller knuste)
- 1/4 cup Persille(hakket)
- 3 tbsp Olivenolie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 tsp Citronskal
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolie op i en stor, dyb pande eller gryde ved middelvarme. Sauter det hakkede løg, til det er gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, til det dufter.
- 3
Tilsæt fisk rognen til panden og mos den med en gaffel, steg i ca. 2-3 minutter, indtil den begynder at falde fra hinanden og afgive sine olier.
- 4
Hæld hvidvinen i og lad den simre et minut, mens du skraber eventuelle brunede rester fra bunden af panden.
- 5
Tilsæt de hakkede tomater, persille, salt, peber og citronskal. Rør godt og bring det i simrelegeme.
- 6
Placer forsigtigt hvid fiskefileterne i saucen. Dæk panden og lad det simre i ca. 10-15 minutter, eller indtil fisken næsten er gennemtilberedt.
- 7
Tilsæt rejer og muslinger til panden. Dæk igen og steg yderligere 5-7 minutter, eller indtil rejerne er lyserøde og muslingerne er åbnede.
- 8
Kassér eventuelle muslinger, der ikke er åbnede. Smag til og juster krydringen om nødvendigt.
- 9
Server fisken og skaldyrene med den rige sauce overhældt. Den serveres traditionelt med polenta eller rustikt brød til at opsuge saucen.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at fisk rognen er frisk for den bedste smag.
- ✓Undgå at overstege fisken; den skal være flages af og saftig.
- ✓Brug af en kombination af forskellige hvide fisk kan tilføje kompleksitet til retten.
- ✓Saucen skal være rig og let tyk fra rognen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre små skaldyr som hjertemuslinger eller blæksprutte.
- En knivspids chiliflager kan tilføje en subtil varme.
- Til en lettere version, brug fiskefond i stedet for vin, eller en blanding af begge.