Slavonian Čobanac(Slavonsk Čobanac)
Čobanac (hyrdestuvning) er en kraftig, rig kødret, der stammer fra Slavonien-regionen i Kroatien. Traditionelt lavet med en blanding af kød (oksekød, svinekød, vildt eller fjerkræ) og generøst smagt til med paprika, er det en trøstende ret, der er perfekt til koldere dage.
🧂 Ingredienser
- 500 g Oksekød(ternet)
- 500 g Svinekød(ternet)
- 500 g Vildt eller kylling(ternet (f.eks. hjortekød, kanin eller kyllingelår))
- 3 large Løg(finthakkede)
- 2 medium Gulerødder(hakkede)
- 100 g Sellerirod(skrællet og fint revet)
- 4 cloves Hvidløg(hakkede)
- 2 tbsp Sød rødt paprikapulver
- 1 tbsp Stærkt rødt paprikapulver(eller efter smag)
- 5 tbsp Fedt eller vegetabilsk olie
- 1.5 L Vand eller oksebouillon
- 3 Laurbærblade
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 200 ml Hvidvin(valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor, tykbundet gryde eller stegegryde, varm fedtstoffet eller olien op ved medium varme. Tilsæt de hakkede løg og sautér, indtil de er gennemsigtige og bløde, ca. 7-10 minutter. Tilsæt en knivspids salt for at hjælpe med at trække fugt ud.
- 2
Tilsæt den revne sellerirod og de hakkede gulerødder til gryden. Kog i yderligere 5-7 minutter, rør af og til.
- 3
Lav en fordybning i midten af grøntsagerne og tilsæt det hakkede hvidløg. Kog, indtil det dufter, ca. 30 sekunder. Rør de søde og stærke paprikapulvere i, og kog i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt det ternede oksekød og svinekød til gryden. Brun kødet på alle sider. Hvis du bruger det, tilsæt hvidvinen og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Lad det reducere en smule.
- 5
Tilsæt vildtkødet eller kyllingen, laurbærblade, salt og peber. Hæld vandet eller oksebouillonen i, så kødet er næsten dækket. Bring i kog, reducer derefter varmen til lav, læg låg på, og lad simre i mindst 2 timer, eller indtil oksekødet og svinekødet er mørt.
- 6
Tilsæt kyllingen (hvis du bruger det) i løbet af de sidste 45 minutter af tilberedningen, da det koger hurtigere end de andre kødtyper. Fortsæt med at simre, indtil alt kødet er mørt, og stuvningen er tyknet.
- 7
Smag til og juster krydringen med salt og peber efter behov. Fjern laurbærbladene før servering. Serveres varm, traditionelt med skorpet brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til en god Čobanac er variationen af kød og den generøse brug af paprika.
- ✓Langsom tilberedning er afgørende for at mørne kødet og blande smagene.
- ✓Juster mængden af stærk paprika efter dit foretrukne krydderiniveau.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer kartofler eller bønner, der tilsættes i den sidste time af tilberedningen.
- Vildtkød som hjortekød eller vildsvin tilføjer en distinkt smag.