Pasticada Goulash(Pasticada Gulas)
En rig og dybt smagende oksekødsgulas, inspireret af den traditionelle dalmatiske Pasticada, men tilpasset til et hurtigere, gryderet-lignende format. Mørt oksekød simrer langsomt i en velsmagende sovs med løg, hvidløg og et strejf af rødvin.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksekød (bov eller tykkam)(skåret i ca. 5 cm store tern)
- 3 large Løg(hakkede)
- 6 Hvidløgsfed(finthakkede)
- 2 medium Gulerødder(ternede)
- 2 Bladselleristilke(ternede)
- 3 tbsp Tomatpuré
- 250 ml Tør rødvin
- 750 ml Oksebouillon
- 2 tsp Røget paprika
- 1 tsp Sød paprika
- 2 Laurbærblade
- 4 Allehaande korn
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 tbsp Hvedemel
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup oksekødsterningerne tørre med køkkenrulle og krydr dem gavmildt med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Tørring af oksekødet hjælper det med at brune bedre. - 2
Varm vegetabilsk olie i en stor stegeso eller en gryde med tyk bund over medium-høj varme. Brun oksekødet af i portioner, indtil det er brunt på alle sider. Tag oksekødet af og sæt det til side.
- 3
Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg dem, indtil de er bløde og let brunede, ca. 8-10 minutter.
💡 Professionelle Tips: Skrab eventuelle brunede rester fra bunden af gryden op. - 4
Tilsæt finthakket hvidløg, ternede gulerødder og selleri. Steg i yderligere 5 minutter, indtil det dufter.
- 5
Rør tomatpuréen i og steg den i 1-2 minutter, indtil den mørkner en smule.
- 6
Drys melet over grøntsagerne og rør godt, så det dækker. Steg i 1 minut.
- 7
Hæld rødvinen i og skrab bunden af gryden for at løsne alt det brunede. Lad det simre i 2-3 minutter, indtil det er let reduceret.
- 8
Kom det brunede oksekød tilbage i gryden. Tilsæt oksebouillon, røget paprika, sød paprika, laurbærblade og allehaande korn. Rør det sammen.
- 9
Bring blandingen i simring, reducer derefter varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i mindst 2 timer, eller indtil oksekødet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Rør lejlighedsvis og tilsæt mere bouillon eller vand, hvis gryderetten bliver for tør. - 10
Fjern laurbærblade og allehaande korn før servering. Smag til med salt og peber efter behov.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan oksekødet marineres natten over i rødvin med nogle af aromaterne.
- ✓Hvis sovsen er for tynd, kan den tyknes ved at simre uden låg de sidste 30 minutter af tilberedningstiden, eller ved at lave en jævning af majsstivelse og vand.
- ✓Denne gulas er fremragende serveret med kartoffelmos, polenta eller et godt brød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld balsamicoeddike i den sidste time af tilberedningen for et strejf af syrlighed.
- For en stærkere version, tilsæt en knivspids cayennepeber eller en hakket chili med hvidløget.