Šoparnik
En traditionel saltet tærte fra Dalmatien, specifikt fra Poljica-regionen. Šoparnik laves med en tynd dej fyldt med schweizisk mangold, hvidløg og olivenolie, og bages derefter over åben ild eller i en ovn.
🧂 Ingredienser
- 400 g Hvedemel
- 200 ml Vand(lunkent)
- 2 tbsp Olivenolie(til dej)
- 1 tsp Salt(til dej)
- 1.5 kg Schweizisk mangold(kun blade, stilke fjernet)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 150 ml Olivenolie(til fyld)
- 1 tsp Salt(til fyld)
- 0.5 tsp Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til dejen: Bland mel, lunkent vand, 2 spsk olivenolie og 1 tsk salt. Ælt indtil dejen er glat og elastisk.
💡 Professionelle Tips: Dejen skal være blød, men ikke klistret. - 2
Del dejen i to lige store portioner. Dæk til og lad hvile i 30 minutter.
- 3
Vask mangoldbladene grundigt. Blancher dem i kogende vand i 2-3 minutter, dræn derefter og chok dem i isvand.
💡 Professionelle Tips: Blanchering gør mangolden lettere at håndtere og reducerer dens bitterhed. - 4
Pres så meget vand som muligt ud af den blancherede mangold. Hak bladene fint.
💡 Professionelle Tips: Det er afgørende at presse vandet grundigt ud for at undgå en blød bund. - 5
I en skål blandes den hakkede mangold, finthakket hvidløg, 150 ml olivenolie, 1 tsk salt og peber.
- 6
Forvarm din ovn eller klargør din grill til bagning ved høj temperatur (ca. 220°C).
- 7
Rul den ene dejportion meget tyndt ud på en meldrysset overflade til en rund form, ca. 30-35 cm i diameter.
💡 Professionelle Tips: Sigt efter en gennemsigtig dej. - 8
Overfør dejen til en bageplade eller pizzasten. Fordel mangoldfyldet jævnt over dejen, og efterlad en lille kant.
💡 Professionelle Tips: Fyld ikke for meget, da det kan gøre det svært at lukke. - 9
Rul den anden dejportion tyndt ud i en lignende størrelse. Læg den over fyldet.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at det øverste lag også er tyndt. - 10
Trim kanterne og klem dem sammen for at forsegle tærten. Du kan også folde den øverste kant over den nederste kant og trykke for at forsegle.
💡 Professionelle Tips: En god forsegling forhindrer fyldet i at løbe ud. - 11
Pensl toppen af Šoparnik med lidt olivenolie. Lav et par små huller med en gaffel eller kniv for at lade damp slippe ud.
💡 Professionelle Tips: Dette hjælper med at opnå en sprødere skorpe. - 12
Bag i 25-30 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun og sprød.
- 13
Lad den køle lidt af, før den skæres og serveres. Dryp eventuelt med ekstra olivenolie.
💡 Professionelle Tips
- ✓Traditionelt bagt på et brændefyret komfur, men en varm ovn eller grill fungerer godt.
- ✓Nøglen til en god Šoparnik er meget tynd dej og masser af olivenolie.
- ✓Sørg for, at mangolden er meget veldrænet for at undgå en blød bund.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde finthakket løg i fyldet.
- En knivspids chiliflager kan tilsættes for et strejf af varme.
- Server med en side af lokal ost eller spegepølse.