Srdele na Savor(Sardiner i "Savor"-marinade)
Srdele na savor, også kendt som 'sardiner i savor', er en traditionel ret fra Istrien med sardiner, der er let stegte og derefter marineret i en smagfuld blanding af løg, eddike, hvidvin og aromatiske urter. Denne ret er et vidnesbyrd om regionens rige kulinariske historie, påvirket af venetianske traditioner, og serveres ofte som en kold forret eller en let hovedret.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Friske sardiner(renset, skællet, indvoldet, hoveder og rygben fjernet, flået op)
- 1 cup Hvedemel(til at vende dem i)
- 400 ml Fritureolie
- 5 tbsp Extra virgin olivenolie
- 500 g Løg(skrællede og fintsnittede)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 100 ml Hvidvin
- 100 ml Hvidvins- eller rødvinseddike
- 100 ml Vand
- 1 large Laurbærblad
- 1 small Frisk rosmarinkvist
- 2 g Frisk bredbladet persille(fint hakket)
- 5 Hele sorte peberkorn
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered sardinerne: Hvis fiskehandleren ikke allerede har gjort det, rens sardinerne, fjern hoveder, indvolde og rygben, og flæk dem op. Skyl dem grundigt og dup dem helt tørre med køkkenrulle.
- 2
Vend de tørre sardiner i mel, og ryst overskydende mel af. Varm fritureolien op i en stor pande over medium-høj varme. Steg sardinerne i portioner i ca. 2 minutter på hver side, indtil de er let gyldne. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- 3
Varm extra virgin olivenolien op i en separat gryde ved svag varme. Tilsæt de fintsnittede løg og sauter dem, indtil de er meget bløde og gennemsigtige, mens du rører ofte. Lad dem ikke blive for brune.
- 4
Tilsæt det hakkede hvidløg til løgene, og steg i 1 minut, indtil det dufter. Rør hvidvin, eddike og vand i. Tilsæt laurbærblad, rosmarinkvist, sorte peberkorn og salt efter smag. Lad det simre forsigtigt i ca. 20 minutter, indtil saucen tykner en smule.
- 5
Arranger de stegte sardiner i et enkelt lag i et ikke-reaktivt fad eller beholder. Hæld den varme marinade over sardinerne, og sørg for, at de er godt dækkede. Drys med hakket frisk persille.
- 6
Lad sardinerne køle af til stuetemperatur, dæk derefter fadet til, og sæt det i køleskabet i mindst et par timer, helst natten over, for at lade smagene udvikle sig.
- 7
Server Srdele na savor afkølet, dryppet med lidt ekstra olivenolie, og ledsaget af sprødt brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓For et strejf af sødme, foreslår nogle opskrifter at tilsætte en knivspids sukker til marinaden.
- ✓Hvis du foretrækker en mindre syrlig smag, kan du justere forholdet mellem eddike og vin.
- ✓Sørg for, at sardinerne er meget friske for den bedste smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle variationer inkluderer tilsætning af et par kapers eller en lille mængde fint hakket gulerod til marinaden.
- En knivspids chiliflager kan tilsættes for et hint af krydderi.