Caldo de Chivo con Guisantes(Chivogryde med Ærter)
En mættende og smagfuld chivogryde med møre stykker af chiokød simret i en rig bouillon med grøntsager og ærter, der repræsenterer en mindre almindelig, men traditionel regional specialitet.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Chikød(skåret i 5 cm store stykker, med ben foretrækkes)
- 3 tbsp Olivenolie
- 2 medium Gule løg(hakkede)
- 6 cloves Hvidløgsfed(finthakkede)
- 1 large Grøn peberfrugt(hakket)
- 4 medium Tomater(ternede)
- 2 tbsp Tomatkoncentrat
- 1 cup Tør hvidvin
- 6 cups Oksebouillon
- 2 Laurbærblade
- 1 tsp Spidskommen
- 1 tsp Oregano
- 1 tsp Røget paprika
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1.5 cups Frosne ærter
- 1/2 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 1/2 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup chikødet tørt med køkkenrulle og krydr generøst med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: At sikre, at kødet er tørt, hjælper med bruningen. - 2
Varm olivenolie op i en stor stegeso eller en gryde med tyk bund ved middelhøj varme. Brun chikødet ad flere omgange, ca. 3-4 minutter på hver side. Tag kødet af og sæt det til side.
- 3
Tilsæt de hakkede løg og peberfrugt til gryden, og sautér, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
💡 Professionelle Tips: Skrab eventuelle brunede rester af bunden af gryden. - 4
Tilsæt det finthakkede hvidløg, og steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 5
Tilsæt de ternede tomater og tomatkoncentrat, og rør godt sammen. Lad det simre i 2-3 minutter, så tomatkoncentratet får dybere farve.
- 6
Hæld hvidvinen i, og skrab bunden af gryden for at deglasere. Lad det simre i 2-3 minutter, indtil det er let reduceret.
- 7
Læg det brunede chikød tilbage i gryden. Tilsæt oksebouillon, laurbærblade, spidskommen, oregano og røget paprika. Rør godt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kødet er næsten dækket af væske. - 8
Bring gryden i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i mindst 2 timer, eller indtil chikødet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Tjek jævnligt og tilsæt mere bouillon, hvis nødvendigt. - 9
Tilsæt de frosne ærter i de sidste 15 minutter af tilberedningstiden.
- 10
Smag gryden til med salt og peber. Fjern laurbærbladene inden servering.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen efter behov. - 11
Øs gryden op i skåle, og pynt generøst med frisk koriander og persille.
💡 Professionelle Tips: Server varm med groft brød til at dyppe i.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af chikød med ben giver mere smag til bouillonen.
- ✓Langsom tilberedning er nøglen til at mørne chikød.
- ✓Juster mængden af væske for at opnå din ønskede grydekonsistens.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt ternede kartofler eller malanga i den sidste time af tilberedningstiden for en mere mættende gryde.
- Inkluder en knivspids cayennepeber for et strejf af styrke.