Avgolemono
Cypriot Lemony Chicken and Rice Soup
Avgolemono er en trøstende og klassisk cypriotisk suppe kendetegnet ved sin cremede, syrlige suppebase lavet af kylling, ris, æg og citronsaft. Den er en fast bestanddel i cypriotiske husholdninger, ofte nydt i de koldere måneder eller når man føler sig utilpas.
🧂 Ingredienser
- 1 small Hel kylling(ca. 1-1,2 kg, skåret i stykker eller brug kyllingestykker som lår og overlår)
- 2 liters Vand(ca.)
- 1 cup Grødris(ukogte)
- 3 large Store æg(stuetempererede)
- 120 ml Friskpresset citronsaft(fra ca. 2-3 citroner, smag til)
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
- 1 cup Friske haveærter(valgfrit, friske eller frosne)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg kyllingestykkerne i en stor gryde og dæk med vand. Bring det i kog, og skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger til overfladen. Skru ned til middel-lav varme, læg låg på, og lad det simre i ca. 45-60 minutter, eller indtil kyllingen er gennemkogt og mør.
💡 Professionelle Tips: Brug af en hel kylling giver en rigere bouillon. - 2
Tag kyllingen op af gryden og læg den til side for at køle lidt af. Si bouillonen over i en ren gryde, og kassér rester (eller gem kyllingekødet til anden brug).
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at bouillonen er klar for et bedre udseende på suppen. - 3
Bring den siede bouillon i kog igen. Tilsæt de ukogte ris, og kog dem, indtil de er møre, ca. 15-20 minutter.
💡 Professionelle Tips: Grødris hjælper med at tykne suppen en smule. - 4
Mens risene koger, forbered avgolemono-blandingen. Pisk æggene i en mellemstor skål, indtil de er lyse og skummende. Pisk gradvist citronsaften i, indtil det er godt blandet.
💡 Professionelle Tips: Æg ved stuetemperatur er mindre tilbøjelige til at skille. - 5
Når risene er kogte, tag gryden af varmen, og lad den køle af et par minutter. Dette forhindrer æggene i at blive til røræg.
💡 Professionelle Tips: Temperer æggeblandingen gradvist for at undgå pludselige temperaturændringer. - 6
Hæld langsomt ca. 2 dl af den varme bouillon over i æg-citron-blandingen, mens du pisker konstant. Dette kaldes temperering.
💡 Professionelle Tips: Tilsæt bouillonen meget langsomt, en øse ad gangen. - 7
Hæld den tempererede æg-citron-blanding tilbage i gryden med suppe, mens du pisker uafbrudt. Hvis du bruger ærter, tilsæt dem nu.
💡 Professionelle Tips: Bliv ved med at piske, mens du hælder for at sikre en glat, cremet konsistens. - 8
Sæt gryden tilbage på svag varme, og rør forsigtigt i ca. 5 minutter, indtil suppen tykner en smule. Lad den ikke koge, da dette kan få æggene til at skille.
💡 Professionelle Tips: Suppen må ikke koge, efter avgolemono-blandingen er tilsat. - 9
Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Hvis du har gemt kyllingekød, kan du rive det og tilsætte det tilbage i suppen.
💡 Professionelle Tips: Tilsæt citronsaft gradvist for at opnå den ønskede syrlighed. - 10
Server varm, pyntet med ekstra sort peber og et drys frisk persille eller dild, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips: Nogle traditionalister tilsætter en lille knivspids kanel.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til en god avgolemono er at temperere æggene korrekt for at undgå, at de skiller.
- ✓Juster mængden af citronsaft efter din egen smag for syrlighed.
- ✓Hvis suppen virker for tyk, kan du fortynde den med lidt mere varm bouillon eller vand.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt revet kyllingekød tilbage i suppen.
- Nogle variationer inkluderer små pastatyper i stedet for ris.