Kleftiko Lamb(Kleftiko Lam)
Cypriot Style
Langtidsstegt lam, traditionelt bagt i en lukket gryde, hvilket resulterer i utroligt mørt og smagfuldt kød, infunderet med urter og citron.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekølle eller bov(med ben, skåret i store stykker)
- 1 kg Kartofler(skrællet og skåret i kvarte)
- 2 large Løg(skåret i kvarte)
- 6 whole Hvidløgsfed(skrællet)
- 1 large Citron(saft og skal herfra)
- 100 ml Olivenolie
- 100 ml Rødvin
- 2 tbsp Tørret oregano
- 1 tbsp Tørret timian
- 2 Laurbærblade
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 200 ml Vand eller lammebouillon
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
- 2
Bland lammestykkerne i en stor skål med olivenolie, citronsaft og -skal, rødvin, oregano, timian, salt og peber. Lad det marinere i mindst 30 minutter, eller helst længere i køleskabet.
💡 Professionelle Tips: Marinering natten over vil forbedre smagen. - 3
Læg det marinerede lam i et stort, tykbundet ovnfast fad eller en stegeso. Tilsæt de kvarterede kartofler, hele hvidløgsfed og laurbærblade omkring lammet.
- 4
Hæld vandet eller lammebouillonen i fadet. Dæk fadet tæt med et dobbelt lag bagepapir og derefter alufolie, og sørg for en god forsegling for at holde dampen inde.
- 5
Bag i den forvarmede ovn i 3 til 4 timer, eller indtil lammet er så mørt, at det falder fra benet. Tjek efter halvvejs og tilsæt lidt mere væske, hvis det virker tørt.
- 6
Fjern folien og bagepapiret de sidste 30 minutter af tilberedningen, så lammet og kartoflerne kan blive let brunede.
- 7
Lad Kleftikoen hvile i 10-15 minutter før servering. Serveres varm med de ovnbagte kartofler og stegeskyen.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til Kleftiko er langsom tilberedning og at forsegle fugten inde.
- ✓Traditionelt blev Kleftiko tilberedt i en jordovn, men en godt forseglet stegeso eller gryde opnår et lignende resultat.
- ✓Juster urterne efter din smag; rosmarin er også en populær tilføjelse.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt stykker af peberfrugt eller gulerødder sammen med kartoflerne.
- For et krydret pift, tilsæt en knivspids chiliflager til marinaden.